[发明专利]一种柑橘果皮的发酵工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种柑橘果皮的发酵工艺。

背景技术

柑桔市场发展的关键在于开拓，柑桔作为一种独特水果，具有其他水果无法比拟的优势，要占领较大市场份额，只能不断开拓创新，深耕市场和细分市场。橘皮中含有的维生素C远高于果肉，维生素C为抗坏血酸，在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血；维生素C、维生素P配合，可以增强对坏血病的治疗效果；经常饮用橘皮茶，对患有动脉硬化或维生素C缺乏症者有益。因此，对于柑橘果皮的开发也是当今社会不可忽视的一大问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种柑橘果皮的发酵工艺。

本发明采用的技术方案是：

一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤：

a：选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；

b：将步骤a中所得的果皮置于水中，并通过粉碎机进行粉碎；

c：对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理；

d：在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入调糖剂，使得糖分含量在0.3-0.8%之间；

e：将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为15-25℃，时间为3-5天；

f：在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分；

g：将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿20-30天；

h：将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。

所述步骤c中酶处理的具体步骤为：加入果胶酶，静置1-3h，控制温度在20-30℃下进行。

所述步骤d中调糖剂为蔗糖或葡萄糖。

所述步骤b中加入的水是果皮质量的2-4倍。

本发明的优点是：整体的制作步骤简单，操作方便，对柑橘果皮再利用，防止浪费，且口感好，符合市场需求。

具体实施方式

下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。

实施例1

本发明的一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤：

a：选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；

b：将步骤a中所得的果皮置于水中，加入的水是果皮质量的2倍，并通过粉碎机进行粉碎；

c：对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理，加入果胶酶，静置1h，控制温度在30℃下进行；

d：在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入蔗糖或葡萄糖，使得糖分含量在0.3%之间；

e：将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为15℃，时间为5天；

f：在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分；

g：将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿20天；

h：将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。

实施例2

本发明的一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤：

a：选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；

b：将步骤a中所得的果皮置于水中，加入的水是果皮质量的3倍，并通过粉碎机进行粉碎；

c：对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理，加入果胶酶，静置2h，控制温度在25℃下进行；

d：在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入蔗糖或葡萄糖，使得糖分含量在0.5%之间；

e：将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为20℃，时间为4天；

f：在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分；

g：将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿25天；

h：将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。

实施例3

本发明的一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤：

a：选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；

b：将步骤a中所得的果皮置于水中，加入的水是果皮质量的4倍，并通过粉碎机进行粉碎；

c：对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理，加入果胶酶，静置3h，控制温度在20℃下进行；

d：在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入蔗糖或葡萄糖，使得糖分含量在0.8%之间；

e：将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为25℃，时间为3天；

f：在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分；

g：将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿30天；