[发明专利]一种辣椒的腌制方法及配方

权利要求书

1.一种辣椒腌制配方，其特征在于：该配方的佐料包括鲜辣椒、酱油、食盐、大豆油、白糖、白酒、生姜、大蒜、香菜、味精、八角；所述鲜辣椒的重量优选为500g，其佐料及配比为：酱油250g；食盐50g；大豆油30g；白糖35-40g；白酒35g；生姜20g；大蒜20g；香菜15-20g；味精7g；八角4-6g；其中，所述白酒的酒精度数为60°～80°。

2.依权利要求1所述的一种辣椒腌制配方，其腌制过程的特征在于：将大豆油烧开后放入八角，炸出香味后倒出凉置；将味精、盐、白糖倒入酱油中搅匀煮开，成为料汁后凉置待用；大蒜要去皮洗净晾干后切片，生姜去皮洗净晾干后切片，香菜去叶洗净晾干后切成两厘米小段，将凉透后的料汁倒入腌制辣椒的容器中；再将大蒜、生姜、香菜、白酒以及熟豆油凉置后依次倒入容器中，搅拌后再将沥干水分的鲜辣椒倒入容器后密封放于阴凉处；所述腌制期为20天，20天后即可食用。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒腌制配方，其特征在于：所述容器可以为陶瓷或者玻璃。

4.根据权利要求2所述的腌制过程，其特征在于：选取成熟度相近的辣椒洗净后沥干、带蒂沿辣椒方向切十字花型备用。