[发明专利]一种新型含茶冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品的制备，特别涉及一种新型含茶冷冻饮品及其制备方法。

背景技术：

传统的冰淇淋制品，都是以高糖、高脂类原料为主料。为保证冰淇淋的甜香口感，所用于调味的辅料通常也是高热量原料。近来，随着人们对“三高一低”反对，对低糖、低盐、低脂肪和高蛋白的提出，食品行业的发展正响应于此趋势发展。各食品企业在保证食品口味的同时，也更加注重于人们对健康的需求，健康、低热量的食品也越来越受到人们的欢迎。本发明正是在满足于人们对冰淇淋原味产品的喜好前提下，在开发出冰淇淋新口味的同时，最大程度地提升冰淇淋的营养成分和保健功效。

近年来，随着茶产业的快速发展，茶文化的迅速崛起，茶已被世人公认为最好的保健饮料。它不仅风味独特，而且具有丰富的营养价值和显著的保健功效。研究认为，茶具有兴奋解倦、消食去痰、解毒止渴、解酒杀菌、预防衰老、提高机体免疫力、降血脂、抗辐射等保健功能。如普洱茶在降低血浆胆固醇、三酸甘脂及游离脂肪酸，从而减少胆固醇性脂肪肝现象方面即有显著作用。另一方面，普洱茶还具有一定杀死癌细胞、抗突变、防癌及减肥降血脂等作用。茶提取物工艺过程可去除对人体有危害的杂质，保留茶中的营养保健成分，另外它还可以以多种形式（例如粉末、溶液等）存在于食品中，是现代较为优良的功能食品。

近年来茶饮的发展越来越迅速，相应的含茶饮料如红茶、冰红茶、绿茶等颇受人们的欢迎，尤以霸王、加多宝、统一等品牌的含茶饮料于人们生活中屡见不鲜。近年吴裕泰茶庄还推出了绿茶口味冰淇淋。以上含茶饮料都是通过茶叶冲泡后，滤去茶渣，加入香精等添加剂调配而成。现已有销售的绿茶冰淇淋则是将茶叶粉碎到一定粒度后加入冰淇淋的制作原料中，由于颗粒状的茶叶不能完全溶于水，一方面会导致茶颗粒沉淀，另一方面还会极大地影响到产品色泽的均一、口感的细腻程度等。与以上工艺不同，本发明将茶提取物添加到冷冻饮品中，由于所加茶提取物为液态、即溶固体或半固体，加入后茶提取物能全部溶解均匀分布于冷冻饮品中，在改善冰淇淋口味的同时，还能保证产品颜色的均匀性和口感的细腻。另一方面，据试验研究，在工艺相同的条件下，加入茶提取物的冷冻饮品比未加防腐剂的冷冻饮品保质期要长。制得的冷冻饮品滋味独特，茶香和奶香的巧妙结合，得到不同年龄阶段人群的喜爱，能发展成为新一代健康冷冻饮品的典型代表。

发明内容：

本发明是将质量百分比为0.01%～1%的茶提取物添加到采用传统冰淇淋工艺制作冰淇淋的原料之中，制成具有茶香、茶色、茶滋味的含茶冰淇淋。冰淇淋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，茶提取物具有的丰富的氨基酸、多糖、多酚类等物质具有良好的保健功能，是传统冰淇淋营养和功能成分的一个补充。在传统冰淇淋甜香的基础上加入茶具有微苦的口感，可以除去冰淇淋内脂肪带来的油腻的滋味，另外茶提取物内所含的茶多酚还具有一定延长保质期的功能，这就可以免去防腐剂的添加，使制作的冰淇淋更为天然，滋味更为纯正自然。

为此，本发明提供一种含茶冰激凌，所述冰激凌由以下质量百分比的原料制备而成：

其中，牛奶或者水中根据需要可以加入水果汁或者水果浆，或者香精。

如加入

牛奶或者水        15%～20%

水果汁或者水果浆  15%～20%。

其中，奶油可以采用冰激凌粉代替。

其中，所述茶提取物可以为液态茶提取物或半固态茶提取物。所述茶提取物是将茶叶经过溶剂提取加工得到的提取物。优选的所述茶提取物是通过水提或醇提得到的茶提取物。

所述茶提取物，包括任何一种茶叶的提取物，例如绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶中的一种或者一种以上的任意组合。优选普洱茶提取物，如普洱茶珍。

所述茶提取物属于现有技术，可以通过购买得到，也可以通过现有技术中描述的任何一种制备方法制备，

如可以采用以下方法制备：

（1）取一种或两种以上的茶原料按实际需要配比；

（2）35‐60℃低温水浸提30分钟至2小时；

（3）升温至沸腾，保沸30分钟至1小时；

（4）提取液分离除杂，浓缩至比重为1.05～1.12的浓缩物，即得。

所述制备方法还可以进一步包括干燥浓缩物而成速溶型固态物的步骤。

本发明还包括所述冰激凌的制备方法，所述方法步骤如下：

（1）将质量百分比为50%～60%的奶油使用打蛋器打发；

（2）添加0%～20%的木糖醇，0.01%～1%的茶提取物、30%～40%的牛奶或者水继续搅动打蛋器直到原料混匀为止；