[发明专利]一种增强免疫力及改善睡眠的保健食品及其二步发酵制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物保健食品及其制备领域，具体涉及一种增强免疫力及改善睡眠的保健食品及采用灵芝、乳酸菌固液二步发酵制备该保健食品的方法。

背景技术

随着老年人口的不断增长，中国已迈入老龄化社会，老年化进程在不断加速，据统计到2013年老年人口数量达到2.02亿，老龄化水平达到14.8%，提高老年人的健康和生活质量已成为社会焦点。免疫力低下和睡眠障碍是影响老年人健康和生活质量的重大问题，因此增强免疫力和改善睡眠的保健食品有巨大的市场前景。

灵芝味甘、性平，具有扶正固本的功效，被《神农本草经》列为上品，现代医学研究证明灵芝是最佳的免疫功能调节剂和激活剂，可显著提高机体的免疫功能。目前已商业化生产的灵芝产品很多，根据国家药监局网站数据统计已批准的增强免疫力和改善睡眠的灵芝保健食品有16款，这些产品大多以灵芝孢子粉、灵芝或灵芝提取物为原料，存在成本高、周期长、林木资源消耗量大等问题。以生物发酵的灵芝菌丝体为原料则可解决这些问题，如专利200910186521.X《复方发酵灵芝胶囊及其制备方法》以发酵灵芝菌粉和硒元素配方制成具有增强免疫力、改善睡眠的复方产品，专利96109095.2《中国灵芝保健饮料》以灵芝液体深层发酵制备灵芝保健饮料。

除传统的灵芝固体发酵和液体发酵外，近年来有学者提出灵芝新型固体发酵技术—双向发酵技术，即利用中药等含生物活性成分的药性基质和灵芝进行发酵，此过程中药性基质对灵芝菌丝体生长产生影响，灵芝真菌酶系对药性基质改造产生1+1>2的生理效果，目前已有大量灵芝与中药双向发酵的报道，如灵芝-黄芪、灵芝-丹参、灵芝-川穹、灵芝-草乌、灵芝-银杏、灵芝-雷公藤等、灵芝-巴豆等的双向发酵，证明经过双向发酵灵芝活性成分显著提高，同时灵芝发酵对药性基质也具有增效减毒的作用。目前灵芝双向发酵仅限于灵芝与单一药材的发酵，并无灵芝与具有同一功效的多种药材间的双向发酵。

灵芝除了具有增强免疫力功效外，还具有改善睡眠的功效，但是它起效慢，需要长期服用才能起效。γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质，现代研究证明它可起到快速促进睡眠的作用，是一种速效助眠因子。γ-氨基丁酸和灵芝复方可起到速效和长效改善睡眠的效果，目前并无γ-氨基丁酸和灵芝复方产品的报道。

卫生部2009年第12号公告批准乳酸菌发酵法制备的γ-氨基丁酸为新资源食品。从传统发酵食品中筛选的乳酸菌安全性高，可用于γ-氨基丁酸的生产，如专利200780006225.6《能够生产γ-氨基丁酸的乳酸菌》从未精制的酱油中分离到的乳酸菌凝乳酶乳酸杆菌，专利200910183478.1《一株高效转化L-谷氨酸为γ-氨基丁酸乳酸菌的选育》从自制酸菜中筛选的植物乳杆菌。但是乳酸菌只能利用单糖、二糖等小分子碳源，不能直接利用含淀粉以及纤维质的天然基质，而灵芝具有降解淀粉和纤维质的酶系，可将淀粉质、纤维质分解为可供乳酸菌利用的小分子碳源，将灵芝发酵与乳酸菌发酵相耦合进行分步发酵不仅可解决这一问题，乳酸菌还可对灵芝菌质进行进一步分解和转化，更易吸收和利用。

发明内容

针对目前并无灵芝和γ-氨基丁酸复方产品，本发明提供一种以功能强化的灵芝药性菌质和γ-氨基丁酸配方，同时具有增强免疫力和改善睡眠功能的保健食品，同时提供该保健食品利用灵芝、乳酸菌二步发酵的制备方法。

一种增强免疫力和改善睡眠的保健食品的二步发酵制备方法，包括如下步骤：

（1）灵芝固体发酵：以含有增强免疫力功能的天然组分为药性培养基质，接种灵芝液体菌种进行双向固体发酵制备具有增强免疫力功能的药性菌质；

（2）乳酸菌液体深层发酵；以步骤（1）的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产促进睡眠的γ-氨基丁酸，制备同时具有增强免疫力和改善睡眠功能的发酵液；

（3）采用步骤（2）的发酵液，制备成不同剂型的增强免疫力和改善睡眠的保健食品。

本发明第一步以含有增强免疫力功能的天然组分作为药性培养基质，接种灵芝进行双向固体发酵，通过药性培养基质对灵芝菌丝体生长代谢过程的影响和灵芝真菌酶系对药性培养基质改造在内的双向性固体发酵后，得到兼具药性基质和灵芝增强免疫力功能的药性菌质；第二步以灵芝降解后含有小分子碳源等营养物质的药性菌质为原料，添加酵母粉以及谷氨酸钠制作液体培养基，接种可产生γ-氨基丁酸的乳酸菌进行发酵，制备具有增强免疫力和改善睡眠功能的发酵液；最后，发酵液经过过滤、浓缩、喷雾干燥、造粒、装囊、压片等工艺制备成保健食品。