[发明专利]一种脆皮山芋果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种脆皮山芋果及其制备方法，属于食品中山芋果的工艺技术领域。

背景技术

蜂王浆中含有大量的营养素，经常食用能改善营养不良的状况，治疗食欲不振、消化不良，可使人的体力、脑力得到加强，情绪得到改善。蜂王浆中含有免疫球蛋白，能明显的提高人体免疫力，食用蜂王浆一段时间后，人们明显感到体力充沛，患感冒和其它疾病的机率减少了。长期服用蜂王浆对三脂异常症、血管硬化、心律不齐、糖尿病等疾病患者均有很好的疗效。蜂王浆中含有铜、铁等合成血红蛋白的物质，有强壮造血系统，使骨髓造血功能兴奋等作用，临床上已用于辅助治疗贫血等疾病。

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人体吸收。

米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。

发明内容

一种脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：低筋面粉30~40、糯米粉55~65、山芋140~160、蜂王浆10~12、腰果15~18、抹茶10~12、白芝麻6~8、咖喱酱20~25、桑果30~35、鸡蛋清14~18、冰糖10~12、桂花汁8~12、鸡肉粉14~16、米糠油80~100、助剂4~5、水200~350；所述的助剂由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。

一种脆皮山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）山芋是通过炭火烘烤40~50min后制熟的，去皮后用蘸水刀片切割成块状，表面用毛刷打毛糙；

（2）将腰果磨碎成颗粒，混合低筋面粉、糯米粉、鸡肉粉经过爆炒4~8min至整体变为暗灰色，加入抹茶、白芝麻、冰糖末、助剂及后续用到材料以外的其它剩余材料，混匀并加入1.5~2倍于总量的水调以可成股流下的糊料，倒入鸡蛋清搅拌稠化糊料；

（3）酱汁的配置：将桑果磨泥，混合咖喱酱、蜂王浆、桂花汁，调好后放于砂锅中沸水浴蒸30~35min；

（4）将（1）所述的山芋块先蘸上（2）所述的糊料在沸腾的米糠油中炸制金黄，沥油，然后涂抹（3）所述的酱汁，烘干酱汁并再蘸糊料煎炸，步骤重复3次，完成即可。

发明中不常见的物料介绍如下：

打米花：旋花科多年生缠绕草本或藤本，主要分布于中国长江流域地区，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。

玳玳花：芸香科常绿灌木或小乔木，玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦，可制茶入药，有行气宽中，消食，化痰的功效。

芨芨草花：为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。

本发明的优点：本发明的山芋果分为外围的脆皮部分和里面的山芋部分，里面的山芋是炭火烘烤而成，证明是能让山芋口感，味道发挥到极致的做法，切块后表面刷毛糙有利于粉料更好的粘连在山芋上，脆皮部分由糊料部分和酱汁组成，糊料先炒后调，味道香醇，口感细腻，即便是煎炸也松脆可口，配合精心调配的酱汁，由蜂王浆配合桑果泥等材料蒸制而成的，不仅味道不俗，营养也十分丰富。

具体实施方式