[发明专利]一种蕨菜口味肉松及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蕨菜口味肉松及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉松，又称肉绒、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，扩充了即食肉肉食品的范围，但由单一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及营养保健功能，随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，所以市场急需一种营养丰富均衡兼具保健功能，口感好且风味独特的肉松食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富均衡兼具保健功能、口感好且风味独特的蕨菜口味肉松及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种蕨菜口味肉松，是由以下重量份的原料组成：

瘦肉180-250、蕨菜冻干粉15-25、桑葚10-20、黑枣10-15、紫薯10-15、芒果核粉4-6、食盐3-5、山楂叶2-3、松花粉1-2、白背叶根1-2、榆钱2-3、桔梗花1-3、水翁花1-2、营养添加剂3-5；

    所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海参冻干粉0.5-2、紫锥菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒适量；

    所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10℃密封静置2-4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

    所述的蕨菜口味肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将瘦肉除去筋腱、杂质，切块洗净入锅，加入清水，煮制熟烂，捞出肉块沥干余水，做成肉丝烘干；

（2）、将紫薯洗净去皮蒸制熟香，捣压成泥，烘干研磨成粉，与芒果核粉炒制熟香得熟香粉；

（3）、将山楂叶、松花粉、白背叶根、水翁花等中药原料，加水煮制，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得中药粉；

（4）、将桑葚、黑枣除杂处理得到果肉，一并打制成浆，与其他剩余原料混合均匀，加入肉丝、熟香粉、中药粉，揉拌均匀，蒸制10-15分钟，再加入适量沙棘油揉拌均匀，烘烤至干，经粉碎机粉碎，翻炒至蓬松即可。

上述的蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效；白背叶根为大戟科植物白背叶的干燥根及根茎，具有舒肝解郁，活血祛瘀之效；桔梗花为桔梗科桔梗属的多年生宿根草本花卉，药理实验证实，桔梗有抗炎、镇咳、祛痰、抗溃疡、降血压、扩张血管、镇静、镇痛、解热、降血糖、抗胆碱、促进胆酸分泌、抗过敏等广泛作用；水翁花为桃金娘科植物水翁的花蕾，可以清热、散毒、消食化滞。

本发明的有益效果：

本发明蕨菜口味肉松，营养丰富均衡，口感清逸丝甜无油腻，含有蕨菜富膳食纤维成分，肉松更加柔软，膨松，并且能有效降低脂肪、热量，丰富了肉松的口感种类及营养，食用人群能够改善消化功能，增强机体抗性，有益人体健康。

具体实施方式

    实施例1

一种蕨菜口味肉松，是由以下重量（斤）的原料组成：

瘦肉250、蕨菜冻干粉25、桑葚20、黑枣15、紫薯12、芒果核粉4、食盐4、山楂叶2、松花粉1、白背叶根1、榆钱2、桔梗花2、水翁花1、营养添加剂5；

    所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：海参冻干粉1、紫锥菊2、刺五加3、玉竹2、槐花蜜6、米酒适量；

    所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至80目混合，加入混合物10倍米酒，在8℃密封静置3个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

所述的蕨菜口味肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将瘦肉除去筋腱、杂质，切块洗净入锅，加入清水，煮制熟烂，捞出肉块沥干余水，做成肉丝烘干；

（2）、将紫薯洗净去皮蒸制熟香，捣压成泥，烘干研磨成粉，与芒果核粉炒制熟香得熟香粉；

（3）、将山楂叶、松花粉、白背叶根、水翁花等中药原料，加水煮制，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得中药粉；

（4）、将桑葚、黑枣除杂处理得到果肉，一并打制成浆，与其他剩余原料混合均匀，加入肉丝、熟香粉、中药粉，揉拌均匀，蒸制15分钟，再加入适量沙棘油揉拌均匀，烘烤至干，经粉碎机粉碎，翻炒至蓬松即可。