[发明专利]一种折断率低的面条加工方法

权利要求书

1.一种折断率低的面条制作方法，其步骤为：

（A）原料准备：按质量份计，称取以下物质：

小麦粉：95 份；

食盐：2.5份；

富含皂甙的褚实子2份；

水：10-15份；

富含皂甙的褚实子的制备方法，其步骤为：

（1）原料准备：取洗净晒干的褚实子，研磨成粉末，取能通过20目筛子的部分：

（2）炒制：将步骤（1）处理后的褚实子与无碘食盐按照质量比为97:3的比例混合，混合均匀后置于锅中炒制，锅的温度要控制在105-127℃之间；炒制5-10 min；

（3）锻打：用50公斤的锻锤锻打步骤（2）炒制后的褚实子，锻打时间为2-6 min；

（4）冷冻：将步骤（3）锻打后的褚实子冷冻处理，冷冻的温度为-50℃到-80℃，保持10-25 min；

（5）精磨：将步骤（4）冷冻后的褚实子精磨，精磨到通过300目的筛子过滤；得到富含皂甙的褚实子；

（B）和面：将上述物质混合搅拌，和成面团，然后将面团置于25-35℃的环境中，面团静置10-25 min；

（C）辊轧：静置完成后立即将面团在压力机上连续辊轧，并且在辊轧过程中有3 次或3次以上的面带转向过程，形成面饼；

（D）压制：将步骤（C）中辊轧后的面饼用面条机压制成面条；

（E）干燥：在环境相对湿度为27-42%、温度为35-40℃的条件下干燥，干燥时间为2-3 h；

（F）杀菌、包装。

2.根据权利要求1所述的一种折断率低的面条制作方法，其特征在于：所述的步骤（4）中冷冻的温度为-65℃，保持18 min。

3.根据权利要求1所述的一种折断率低的面条制作方法，其特征在于：所述的步骤（E）干燥：在环境相对湿度为36%、温度为37℃的条件下干燥，干燥时间为2-3。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种折断率低的面条制作方法，其特征在于：所述的步骤（A）中的小麦粉的麦粉糊化特性测试指标为：峰值粘度为2300.00-2400 mPa·s，最低粘度为2000.00 -2100 mPa·s，衰减值为750-800.00 mPa·s。