[发明专利]一种抗癌的花生蛋白粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生食品加工技术领域，具体是一种抗癌的花生蛋白粉及制备方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20-30%的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10%清蛋白，其余90%为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约67%是球蛋白，33%是伴球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价（BV）为58，蛋白质效价（PER）为1.7，比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。特别是花生蛋白中的氨基酸种类和数量丰富，占人体必需氨基酸总量的25%而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98%，是一类有发展前途的植物蛋白质。但是现有的花生蛋白饮料由于其蛋白含量较低，脂肪含量较高，没有针对不同人群的功能性蛋白饮料。

白藜芦醇（化学名为芪三酚）是含有芪类结构的非黄酮多酚类化合物，是植物在受到应激时自身合成的一种抗毒素。白藜芦醇主要有抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗氧化、抗自由基、保护肝脏、保护心血管和抗心肌缺血等功能，其中，最令人瞩目和最有发展前景的是抗肿瘤作用，被喻为继紫杉醇之后又一新的绿色抗癌药物；同时也被美国专著《抗衰老圣典》一书列为“100种最热门有效抗衰老物质之一”。

发明内容

本发明的目的在于充分利用白藜芦醇抗癌的功效，提供一种抗癌的复合花生蛋白粉及制备方法，可用于预防癌症和抗癌，满足特殊人群的需要。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：

1、   一种抗癌的花生蛋白粉配方，其特征在于全脱脂花生蛋白粉、花生根白藜芦醇、花生壳膳食纤维和木糖醇组成。

2、   上述所述的抗癌的花生蛋白粉配方，其特征在于抗癌的花生蛋白粉中总蛋白的含量≥50%。

3、上述所述的抗癌的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脱脂花生蛋白粉、花生根白藜芦醇、花生壳膳食纤维和木糖醇重量且份数分别为脱脂花生蛋白粉80-90份，花生根白藜芦醇1-3份，花生壳膳食纤维8-12份，木糖醇1-3份。

4、优选地，上述所说的抗癌花生蛋白粉，其特征在于全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于54%，油脂含量小于0.8%。

5、优选地，上述所说的抗癌花生蛋白粉，其特征在于花生根白藜芦醇是从花生根中提取的，白藜芦醇的纯度达到80%以上。

6、优选地，上述所说的抗癌花生蛋白粉，其特征在于花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85%以上。

第一步：称重原料：称取80-90份花生蛋白粉、1-3份花生根白藜芦醇8-12份花生壳膳食纤维、1-3份木糖醇。

第二步：浸泡：将步骤A称取的全脂花生蛋白粉在小苏打溶液中浸泡，所述的小苏打溶液浓度为0.02%-0.08%；浸泡时间为2-6小时；

第三步：调配：步骤A称取的花生根白藜芦醇、花生壳膳食纤维和木糖醇加入到步骤B的浸泡液中进行调配，得到调配液；

第四步：均质：将C步骤得到的调配液放入均质机中均质，均质机的压强为10-25MPa,得到均质液；

第五步：干燥：将步骤D得到的均质液进行喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到抗癌的花生蛋白粉。

7、优选地，上述所说的抗癌花生蛋白粉制备方法，其特征在于全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于54%，油脂含量小于0.8%。

8、优选地，上述所说的抗癌花生蛋白粉制备方法，其特征在于花生根白藜芦醇是从花生根中提取的，白藜芦醇的纯度达到80%以上。

9、优选地，上述所说的抗癌花生蛋白粉制备方法，其特征在于花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85%以上。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述。

实施例1

将低温冷榨制备的蛋白质含量为54%，油脂含量为0.7%的85克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小苏打溶液中，浸泡4个小时，然后加入2克纯度在80%以上的花生根白藜芦醇和10克的纯度在85%以上的花生壳膳食纤维和2克木糖醇，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为15MPa。均质结束后喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到抗癌的花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为46%。

实施例2