[发明专利]一种清香山芋型果味扒丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种清香山芋型果味扒丝及其制备方法，属于食品中一种山芋扒丝的工艺技术领域。

背景技术

番薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜番薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且番薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在番薯中含量较高，此外番薯中含有丰富的维生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人体吸收。

芭乐即番石榴，味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。番石榴的营养成分不仅全面而且微量元素含量高，早餐吃一颗番石榴就可以满足身体所需营养如蛋白质、脂肪等以及补充体内所缺乏的营养物质如钙、铁、膳食纤维、维生素等，最重要的是番石榴所含的脂肪热量较低。早上吃一个番石榴可满足体内器官所需要的物质，如铁质、叶酸、钙质、纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素A、B、C有很大的帮助，而一个番石榴所含的脂肪约0.9克重或84卡路里。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。

生菜沙拉不仅好吃又可以减肥，但是吃进一盘又一盘加上各式各样沙拉酱的生菜沙拉，虽然美味可口，不过很容易地就掉进生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖，对于想要减重的民众，多半知道要避开高油脂的食物，减少油脂的摄取量，其实营养师发现，在生活中要避开看的见的高油脂食物是比较容易的事，例如：肥肉、色拉油；但是相对的要避免那些看不见的油脂就较为困难了。所谓看不见的油以生菜沙拉来说：现在很流行洒在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子，这些都属坚核果类富含高油脂，所以每100公克就有高达400大卡的热量。除此以外，我们所添加的沙拉酱、千岛酱也都属于油脂类。举例来说：当我们在吃生菜沙拉时只要加入二汤匙的千岛酱（约40g），再加上一汤匙的花生粉（约8g），几乎就摄取了一般成人一天所需要的油脂，也就等于吃进了225大卡的热量，相当于吃进一碗八分满的饭。

发明内容

一种清香山芋型果味扒丝，其特征在于由以下重量份的原料制成：芦苇叶30~35、麝香10~12、薄荷叶20~24、茼蒿15~17、艾叶10~14、人参6~8、茯苓8~10、茶籽油10~15、苹果15~20、蓝莓酱8~12、山楂汁6~10、桑葚20~25、柚子果粒16~20、芭乐25~30、豆奶粉10~12、沙拉酱40~50、白砂糖14~16、助剂4~5、水400~550；所述的助剂由以下重量份的原料制成：樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10~12、人参花5~6、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8~2倍重量的水煮炖50~70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

一种清香山芋型果味扒丝的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）准备砂锅，将麝香、茼蒿、艾叶、薄荷叶、人参、茯苓混合，加入3~4倍于总量的水，先烧开，再转文火熬制40~60min，保温备用；

（2）将山芋去皮后刀滚切块，水浴蒸至七成熟左右，将豆奶粉小火干炒5~8min，混合沙拉酱、助剂和后续工艺用到材料以外的其它剩余材料，加开水搅拌至可成股流下状态，均匀覆盖在山芋块上；

（3）准备笼屉，下面置铁制水锅一个，水锅中放入（1）所得的备用材料，笼屉放（2）所得的山芋块，煮至沸腾，让蒸汽持续通过山芋块20~30min，完成后山芋块用晒干后温水软化的芦苇叶包裹，烘箱中烘烤至芦苇叶碳化，山芋块表层结块开裂程度；

（4）取芭乐、桑葚、苹果果肉榨汁，将滤汁混合蓝莓酱、山楂汁、柚子果粒、茶籽油和白砂糖加入炒锅中，加热翻炒至混合果汁变浓至密，呈整态时倒入（3）所得的山芋块，均匀扒丝即可。

发明中的不常用原料介绍如下：

打米花：旋花科多年生缠绕草本或藤本，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。