[发明专利]一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法

说明书

技术领域

本发明属于烹调食品领域，具体内容涉及一种炝炒鱼调料及运用该调料烹制炝炒鱼的方法。

背景技术

炝炒一般是指将原料经过初熟处理后，再放入热油中快速炒制而成的一种方法。炝炒的方法一般是运用于蔬菜，而很少运用在鱼的烹饪中。目前，市场上销售的鱼调料主要集中在水煮鱼调料、麻辣鱼调料、酸菜鱼调料三大系列产品，其中水煮鱼体现出嫩、鲜、辣等特点，麻辣鱼体现的是麻而辣的特点、酸菜鱼体现的是酸辣清香的特点，而此三大系列产品均带有麻辣的味道，容易上火，且口感香气差异不大，然而市场上还缺乏其他特色品种的鱼调料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种炝炒鱼调料，用该炝炒鱼调料烹制的炝炒鱼鱼肉外酥内嫩，不容易烂且入味。

在一实施方案中，本发明的一种炝炒鱼调料，包括草料包和基料包,以重量份计，其中，所述草料包由色拉油250-400份、小茴香7-10份、八角8-11份、桂皮6-8份、香叶6-9份、三奈3-5份、草果4-6份、丁香2-4份、罗汉果6-8份、甘草3-6份、砂仁10-15份、老蔻8-13份、干辣椒50-75份、干花椒40-60份、葱段35-55份、姜片18-25份和蒜瓣20-30份组成；所述基础调料包由色拉油200-400份、天厨豆瓣酱40-50份、食盐4-5份、味精18-25份、鸡精18-25份、生抽酱油3-4份、耗油4-5份、胡椒粉3-5份、白糖3-4份和料酒30-60份组成。

优选的，本发明的炝炒鱼调料，所述草料包由色拉油400份、小茴香8份、八角9份、桂皮7份、香叶7份、三奈3份、草果4份、丁香3份、罗汉果6份、甘草5份、砂仁10份、老蔻10份、干辣椒60份、干花椒50份、葱段45份、姜片20份和蒜瓣25份组成；所述基础调料包由色拉油300份、天厨豆瓣酱40份、食盐4份、味精18份、鸡精18份、生抽酱油3份、耗油4份、胡椒粉4份、白糖3份和料酒30份组成。

在上述实施方案中，本发明的炝炒鱼调料，所述调料适用于重量份为1000-2000份的鱼，优选约1500份的鱼。

本发明的另一目的在于提供了一种炝炒鱼调料的制作方法，该方法包括以下步骤：

1）炝炒鱼草料包的制备：向锅中加入色拉油250-400份，当油温热到90-100℃时，将准备好的草料放入热锅内文火慢慢煎熬，并不停翻炒，直到草料及辣椒等炒制稍有变色时即可出锅，冷却包装；

2）炝炒鱼基料包的制备：将色拉油200-400份倒入锅中，加热至温度为到150-160℃时，放入豆瓣酱，翻炒2-4分钟后，接着将剩下的基础底料食盐、生抽酱油、耗油、胡椒粉、白糖、料酒放入锅内翻炒1-2分钟，再加入鸡精和味精起锅，混匀后冷却包装。

3)任选地，将步骤1）的草料包和步骤2）的基料包进行复合包装。

本发明的又一目的提供了一种炝炒鱼的烹制方法：包括以下步骤：

（1）将一条重量份约1000-2000份的鱼，去掉鱼鳞、内脏和腮，抽掉鱼线，洗干净后连骨切成块，然后放入盆中，加入适量料酒、食盐、葱、姜和蒜腌制20-30分钟待用；

（2）将适量油烧热到140-170℃，加入草料包中的调料，约0.5-1.5分钟后，将鱼块放入锅内慢慢翻炒2-3分钟后，待鱼块表面成形并打卷、已经变色且散发出鲜香时，加入基料包中的调料，炒制3-4分钟，即可出锅。

上述本发明的烹制炝炒鱼的方法，所述草料包由色拉油250-400份、小茴香7-10份、八角8-11份、桂皮6-8份、香叶6-9份、三奈3-5份、草果4-6份、丁香2-4份、罗汉果6-8份、甘草3-6份、砂仁10-15份、老蔻8-13份、干辣椒50-75份、干花椒40-60份、葱段35-55份、姜片18-25份和蒜瓣20-30份组成；所述基础调料包由色拉油200-400份、天厨豆瓣酱40-50份、食盐4-5份、味精18-25份、鸡精18-25份、生抽酱油3-4份、耗油4-5份、胡椒粉3-5份、白糖3-4份和料酒30-60份组成。

上述本发明的烹制炝炒鱼的方法，所述的鱼为草鱼或花鲢。

上述本发明的烹制炝炒鱼的方法，所述的鱼为草鱼或花鲢的重量份约为1500份。

上述本发明的烹制炝炒鱼的方法，所述的鱼为草鱼或花鲢的重量为1000-2000g，优选为1500g。

在一具体实施方案中，本发明的炝炒鱼的烹制方法，包括以下步骤：

第一步：备好一条约1500g的草鱼或花鲢，去掉鱼鳞、破腹、去掉内脏和腮等，然后抽掉鱼线，并把鱼洗干净，备用；