[发明专利]一种高浓酿造后稀释啤酒风味协调性的评价方法

权利要求书

1.一种高浓酿造后稀释啤酒风味协调性的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）测定啤酒中主要风味物质化学位移；

（2）定量检测啤酒中主要风味物质；

所述主要风味物质是苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁醇、异戊醇、正丙醇；

（3）模型评价风味

分别依次选择苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁醇、异戊醇、正丙醇的化学位移和含量作为主成分分析的自变量，通过主成分分析（PCA）进行降维处理，生成3个主成分代表自变量，所述3个主成分为：

PC1=0.111ZX₁+0.115ZX₂+0.124ZX₃+0.122ZX₄+0.114ZX₅+0.099ZX₆+0.048ZX₇+0.014ZX₈+0.129ZX₉+0.020ZX₁₀+0.006ZX₁₁+0.103ZX₁₂+0.010ZX₁₃-0.094ZX₁₄+0.020ZX₁₅+0.001ZX₁₆+0.122ZX₁₇+0.143ZX₁₈0+374ZX₁₉-0.254ZX₂₀

PC2=-0.034ZX₁-0.091ZX₂-0.086ZX₃-0.133ZX₄-0.064ZX₅-0.030ZX₆+0.138ZX₇+0.194ZX₈-0.063ZX₉+0.110ZX₁₀+0.180ZX₁₁-0.081ZX₁₂+0.081ZX₁₃+0.191ZX₁₄-0.123ZX₁₅+0.181ZX₁₆-0.045ZX₁₇+0.685ZX₁₈+0.688ZX₁₉+0.602ZX₂₀

PC3=-0.008ZX₁+0.114ZX₂+0.064ZX₃+0.164ZX₄+0.064ZX₅-0.075ZX₆-0.144ZX₇-0.129ZX₈-0.057ZX₉+0.028ZX₁₀-0.078ZX₁₁+0.074ZX₁₂-0.476ZX₁₃+0.240ZX₁₄+0.385ZX₁₅-0.024ZX₁₆-0.086ZX₁₇+0.033ZX₁₈-0.033ZX₁₉+0.502ZX₂₀

其中，ZX₁～ZX₁₀分别表示苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁醇、异戊醇、正丙醇的化学位移变化量通过归一化处理的自变量；

ZX₁₁～ZX₂₀分别表示苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁醇、异戊醇、正丙醇的含量通过归一化处理的自变量；

PC1反映了啤酒中主要风味物质化学位移的变化量，PC2反映了表示啤酒中醇酯类物质的含量，PC3反映了啤酒中有机酸类物质的含量；

将3个主成分代入回归模型：水感品评得分=4.219+0.701×PC1+0.078×PC2+0.150×PC3，得到感官品评得分，对高浓酿造后稀释啤酒风味协调性进行评价。