[发明专利]一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法。

背景技术

非酒精性脂肪性肝病(non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD)已成为威胁人类健康的一大重要病因。最新的流行病学数据显示，全球人群中NAFLD的发病率非常高，接近20％，约10％～15％的非酒精性脂肪性肝炎患者最终可以发展为肝硬化。因此，有效的预防及治疗措施成为控制脂肪肝发展成终末期肝病的关键。目前认为NAFLD是代谢综合征的肝脏表现，其发病机制尚未完全阐明，近期研究发现其发生过程与肠道菌群的变化密切相关，肠道菌群紊乱和肠壁通透性增加等通过免疫反应介导，在NAFLD的发生、发展中有重要作用。

益生菌能够耐受动物消化道环境，具有能够在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素和提高机体免疫力等功能特性，目前已被应用于发酵乳制品、婴儿食品、果汁、果汁饮料以及药品等领域，并得到了广大消费者和医疗工作者的认可。有研究表明以乳酸菌、双歧杆菌为代表的益生菌与胆固醇代谢、胃肠道感染、细菌移位等有直接关系。因此，调节肠道微生态平衡，改善肠道屏障功能，减少肠源性内毒素吸收的药物已成为治疗NAFLD新的研究方向。但目前在预防和治疗NAFLD方面的产品尚不多见。

两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌三个益生菌修复高脂引起的肝损伤的产品目前尚未见报道。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，旨在解决目前预防和缓解非酒精性肝损伤的食品、保健品缺乏的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法包括以下步骤：

步骤一，挑选大豆，清洗干净后浸泡，大豆：水＝1：10-12，磨浆，煮浆条件：温度100℃，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；

步骤二，挑取冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2～3次，每次接种量3%，待菌种充分活化后，按照两歧双歧杆菌∶干酪乳杆菌∶植物乳杆菌＝4∶3∶3的比例，接种两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵豆乳工作发酵剂；

步骤三，步骤一豆浆中加入6-10％白砂糖，混合、加热、均质、杀菌(杀菌条件95℃加热，时间5min)，降温至50℃，将步骤二制备的工作发酵剂接种于豆乳中，接种量3％-10％，搅拌均匀，进行恒温发酵，在温度为37～45℃下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时～6小时；豆乳发酵后置于4℃进行后发酵，时间为12小时；

步骤四，冷藏包装产品，益生菌发酵豆乳制备完成。

进一步，杀菌条件95℃加热，时间5min。

进一步，在步骤一中，豆乳可以采用牛奶与豆乳混合物代替。

进一步，在步骤二中，制备益生菌发酵豆乳工作发酵剂的方法为：两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别活化，然后按4∶3∶3的比例混匀。

进一步，该益生菌发酵豆乳口服剂量为每天10¹⁰CFU～10¹²CFU。

进一步，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法为：

步骤一，挑取两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2～3次，每次接种量3％，待菌种充分活化后，按4∶3∶3的比例混匀、获得工作发酵剂；

步骤二，挑选大豆，进行清洗、浸泡，大豆：水＝1：10-12，经磨浆机打浆、胶体磨磨浆、煮浆，煮浆条件：温度100℃，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；

步骤三，步骤二制备豆浆中加入6-10％白砂糖，混合、加热、均质、杀菌(杀菌条件95℃加热，时间5min)，降温至50℃；

步骤四，接种步骤一制备的工作发酵剂于步骤三豆乳中，混合均匀，进行发酵，在温度为37～45℃下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时～6小时；豆乳发酵后置于4℃进行后发酵，时间为12小时；并搅拌使之冷却，包装低温冷藏成品。

进一步，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法为：

步骤一，挑取两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2～3次，每次接种量3％，待菌种充分活化后，按4∶3∶3的比例混匀、获得工作发酵剂；