[发明专利]一种石榴清汁饮料及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种石榴清汁饮料及其生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

石榴为石榴科石榴属植物，石榴果被誉为“天下奇果，九州名果”，营养特别丰富。石榴汁中含有丰富的维生素B1、B2、Vc以及烟酸、钾和植物雌激素，其中维生素C的含量比苹果高1-2倍，对人体非常有益。特别是植物雌激素对女性更年期综合症、骨质疏松症等疾病的功效倍受关注。石榴性温，味甘或酸，具有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢的功效。石榴含有石榴酸等多种有机酸，能帮助消化吸收，增进食欲；石榴有明显收敛、抑菌、抗病毒的作用，对痢疾杆菌有抑制、杀灭作用，对体内寄生虫有麻痹作用；石榴所含有维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，可防止细胞癌变，能预防动脉粥样硬化；石榴叶子可制作石榴茶，能润燥解渴，如用以洗眼，还可明目、消除眼疾。

近年来，随着世界各地对石榴汁的研究不断深入，石榴汁逐渐被广泛应用在食品、医药和化妆品领域。由于我国石榴加工业起步较晚，规模小，加工工艺及设备落后，一直制约着行业的发展。如石榴汁的易褐变、后浑浊、营养损耗、芳香物质逸散等问题而无法满足客户的要求，一直是困扰生产企业的技术难题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种石榴清汁饮料的工业化生产方法，其特点是以新鲜石榴果为原料，经原料处理、破碎榨汁、粗滤、热处理、酶解和脱涩、精滤、调配、杀菌、灌装封口、倒瓶杀菌及冷却、套标喷码、装箱工艺生产而成的一种具有石榴特征风味、酸甜可口的澄清型石榴饮料。采用该方法，可以大规模工业化生产，生产所得到的石榴饮料色泽鲜红，澄清透明，可以在常温下贮藏、流通和销售。

本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

石榴清汁饮料的原料由以下组分制成：

其中，苹果酸和柠檬酸不能同时为零。

石榴清汁饮料的生产方法包括以下步骤：

（1）原料处理

选取新鲜、无机械损伤、九成熟以上，无病虫害、无霉变、无腐烂的石榴果实，人工捡选去除枝叶等杂质，石榴果经鼓泡清洗池清洗后，用去皮机或人工方法去除外皮，得到的石榴籽粒经传送带输送到下一工序；

（2）破碎榨汁

将石榴籽粒送入连续式压榨机中进行破碎榨汁，使籽渣和石榴浆液分离；

（3）粗滤

采用双联过滤器除去上述榨汁得到的石榴浆液中的沉淀，滤袋孔径为200～300目；

（4）热处理

将上述粗滤得到的石榴汁泵入换热器，于温度90℃热处理10～20s，冷却至42～47℃，泵入酶解保温罐；

（5）酶解和脱涩

将果胶酶0.05～0.2份和浓度为1%的明胶溶液20～30份加入上述热处理的石榴浆液1000份中，在10～20rpm的转速下，于温度42～47℃反应1～3h；

（6）精滤

将上述酶解后的石榴汁先用布袋过滤器过滤，过滤袋的孔径为0.8～5μm；再用0.15～0.45μm的中空纤维膜精滤，彻底除去石榴汁中的沉淀；

(7)调配

将白砂糖4～7份、果葡糖浆1～2份，加入50～60份处理后的净化水中溶解，经硅藻土过滤机过滤后泵入配料罐中；再将0～0.15份柠檬酸和0～0.1份苹果酸加入10份处理后的净化水中溶解，经硅藻土过滤机过滤后泵入配料罐中；0.01～0.02份肉桂酸钾溶于水，加入配料罐；然后将精滤后的石榴汁10～30份泵入配料罐，加水定容至100份，充分搅拌均匀；

(8)杀菌

将配后的石榴汁饮料采用杀菌器进行高温瞬时杀菌，于温度93～95℃保持10～15s；杀菌后的石榴汁饮料泵入高位成品罐保温暂存；

(9)灌装封口

采用全自动热灌装机进行瓶的清洗杀菌、将上述杀菌后的石榴汁饮料灌装、旋盖封口，灌装温度为88～92，℃灌装采用耐高温聚酯塑料瓶；

(10)倒瓶杀菌及冷却

将上述灌装、旋盖封口后的石榴汁饮料，经过倒瓶输送链对瓶口和瓶盖进行50～70s二次杀菌；于喷淋冷却室冷却至35℃以下；再经强力烘干机烘干表面水分；在输送带上进行灯检，剔除不合格产品；

(11)套标喷码

经灯检后，采用自动套标机、缩标机对瓶子进行套标、缩标，然后采用印码机在瓶盖上喷印生产日期和生产批号；

(11)套标喷码