[发明专利]一种降低红油火锅底料油脂酸价的炒制工艺

权利要求书

1.一种降低红油火锅底料油脂酸价的炒制工艺，其特征在于，通过控制炒

制工艺条件来降低产品油脂酸价，所述炒制工艺包括如下步骤：

a备料：按比例配置植物油、动物油、第一辅料与第二辅料；

b炒制:在植物油中加入第一辅料，在70-130℃、0.1-0.5MPa压力下炒制4-10分钟；

c续炒：将所述动物油80℃加热至全部融化，在所述动物油中加入第二辅料，在70-130℃、0.1-0.5MPa压力下续炒4-10分钟；

d熬制：将所述植物油、第一辅料、动物油、第二辅料均匀混合，在100℃温度下熬制2-5分钟；

e装袋：将步骤d所得产物冷却，密封，包装并做灭菌处理。

2.如权利要求1所述的红油火锅底料炒制工艺，其特征在于，所述炒制工艺包括如下步骤：

a备料：按比例配置植物油、动物油、第一辅料与第二辅料；

b炒制：在植物油中加入第一辅料，在70-90℃、0.1MPa条件下炒制2-5分钟，再在110-130℃、0.5MPa条件下炒制2-5分钟；

c续炒：将所述动物油80℃加热至全部融化，在所述动物油中加入第二辅料，再在110℃-130℃、0.5MPa条件下炒制2-5分钟；

d熬制：将所述植物油、第一辅料、动物油、第二辅料均匀混合，在100℃温度下熬制2-5分钟；

e装袋：将步骤d所得产物冷却，密封，包装并做灭菌处理。

3.如权利要求2所述的红油火锅底料炒制工艺，其特征在于，所述炒制工艺包括如下步骤：

a备料：按比例配置植物油、动物油、第一辅料与第二辅料；

b炒制：在植物油中加入第一辅料，在80℃、0.1MPa条件下炒制3分钟，再在120℃、0.5MPa条件下炒制3分钟；

c续炒：将所述动物油80℃加热至全部融化，在所述动物油中加入第二辅料，并在120℃、0.5MPa条件下炒制3分钟；

d熬制：将所述植物油、第一辅料、动物油、第二辅料均匀混合，在100℃温度下熬制3分钟；

e装袋：将步骤d所得产物冷却，密封，包装并做灭菌处理。

4.如权利要求1-3任一所述的火锅底料炒制工艺，其特征在于，所述第一辅料包括草果、豆瓣酱、生姜、丁香、桂皮、八角、盐、胡椒、豆蔻、料酒。

5.如权利要求1-3任一所述的火锅底料炒制工艺，其特征在于，所述第二辅料包括辣椒、花椒、鸡精、冰糖。

6.一种根据权利要求3所述炒制工艺制作的火锅底料，其特征在于，所述植物油与所述动物油的重量比为1-2：3。

7.如权利要求6所述的火锅底料，其特征在于，所述火锅底料包括如下重量份：植物油30份、牛油70份、第一辅料24份及第二辅料80份。

8.如权利要求7所述的火锅底料，其特征在于，所述第一辅料由如下成分组成：草果4份，豆瓣酱2份、生姜2份，丁香2份、桂皮6份、八角5份、盐0.5份、胡椒0.5份、豆蔻1份、料酒1份，所述第二辅料由如下成分组成：辣椒60份、花椒5份、鸡精10份、冰糖5份。