[发明专利]一种富硒冰葡萄酒的生产方法

权利要求书

1.一种富硒冰葡萄酒的生产方法，其特征是：

1）、富硒酿酒葡萄生产：从酿酒葡萄盛花期开始，每15天喷施1次600倍的富硒酵母叶面肥，连续喷施6-8次；

2）、自然冷冻处理：葡萄成熟后延迟采摘，经第一次严霜之后，继续自然冰冻，然后经9次自然反复的冻、融、冻过程，当葡萄浆果达到浓郁的冻腥味时，进行采摘分选；

3）、采摘分选：采摘温度和时间对富硒冰酒的品质至关重要，

冰葡萄汁中的糖分和风味物质随温度变化而改变，最理想的采摘温度为-7℃至-13℃；当葡萄达到此采摘温度和时间时，必须手工仔细采摘，将生青、病腐果粒剔除，然后立即冷链运输到压榨车间进行压榨取汁；

4）、压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-7℃以下，同时，按80mg/L用量添加亚硫酸；

5）、冰酒酿造：

A、控温发酵：在冰酒酿造过程中，控温缓慢发酵是关键工艺环节，不同发酵温度影响着冰酒的品质，冰葡萄酒发酵温度控制在10℃-13℃为宜；将冰葡萄汁升温至10℃左右后，按1.5%－2.0%接入酵母培养液进行控温发酵数周；

B、陈酿澄清：发酵原酒经数月桶藏陈酿，陈酿温度保持在10℃-13℃后用硅藻土和果胶澄清，同时调节游离SO3^2-至40-50mg/L；

C、冷冻过滤：在低于-5℃条件下，对冷冻后的原酒进行再次过滤，所得澄清液即为富硒冰葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的一种富硒冰葡萄酒的生产方法，其特征是：所述富硒酵母为在酵母发酵原料中添加10%的亚硒酸钠，经过酵母发酵，使无机硒转化为有机硒。