[发明专利]一种制备花生精油和花生香味剂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种制备花生精油和花生香味剂的方法。 

背景技术

目前我国的花生大部分都是作为原料出口，花生制品仅占极小部分，尤其是急需的花生香味调味产品，花生原料利用面窄，精油和香味剂产品结构单一，产品质量不高。 

精油对许多疾病都有帮助，配合药物的治疗，可以使疾病恢复的更快。并且在日常生活中使用，可以起到净化空气、消毒、杀菌的功效，同时可以预防一些传染性疾病。花生精油具有良好的色香味，能够在食品行业中广泛应用。 

随着人们消费观念的改变以及消费水平的提高，人们对香料的类型和品质的要求越来越高，再加上人们对健康的日益关注，天然香料特别是植物性天然香料以其绿色、天然、安全、环保等特点日益得到人们的钟爱，天然香料的绿色特质更成为吸引人们目光的亮点，而化学合成品潜在的毒性使得其不具发展前途，另外，化学合成的花生香精，香味的逼真度和持久性不如花生天然香味剂，而花生天然香味剂还具有花生独特的烤香味，具有极大的市场潜力。花生天然香味剂可以用于花生酱、花生饮料、花生冰淇淋等食品工业。花生加工中会产生大量的花生残次米和花生饼等副产物，这些副产物的利用率非常低，造成了原料的浪费。 

发明内容

本发明的目的是提供一种制备花生精油和花生香味剂的方法，以克服目前现有技术存在的上述不足。 

本发明的目的是通过以下技术方案来实现： 

一种制备花生精油和花生香味剂的方法，包括以下步骤：

（1）焙烤：

将花生放入烤箱在100~200℃下焙烤10~90分钟；

（2）粉碎：

将焙烤好的花生粉碎；

（3）水蒸气蒸馏：

将焙烤好的花生放入蒸馏罐内用水蒸气蒸馏法蒸馏2.5小时，馏出液用石油醚萃取，所用有机溶剂与馏出液的重量比为1：1，萃取物在-0.95Mpa、23℃条件下经真空浓缩得花生精油；

（4）美拉德反应：

取重量份为3~9份的步骤（3）中得到的花生精油，加入100份水解蛋白液，0.5~4份丙二醇，3~30份葡萄糖溶液，然后放入120~170℃的干燥箱中加热40~110分钟，经冷却后加入500份水，在3000r/min 条件下离心分离去除不溶性杂质然后浓缩得花生香味剂。

优选的，所述步骤（1）中的花生为花生残次米或花生饼。 

优选的，所述步骤（1）中的焙烤温度为120~180℃，焙烤时间为15~60分钟。 

优选的，所述步骤（1）中的焙烤温度为150℃，焙烤时间为25分钟。 

优选的，所述步骤（4）中花生精油的重量份为6~8份。 

优选的，所述步骤（4）中丙二醇的重量份为0.5~1.5份。 

优选的，所述步骤（4）中葡萄糖的重量份为1.4~2份。 

优选的，所述步骤（4）中烘烤温度为150~170℃，烘烤时间为60~80分钟。 

本发明的有益效果为：本方法利用花生加工的中间产物，节约了资源，丰富了花生加工制品，拓宽了花生加工原料利用面。所加工的花生精油花生香气浓郁，品质透明，不挥发物小于等于0.03%；花生天然香味剂外观呈微黄色粉末，花生香气浓郁，在感官上与天然的花生烤香味香气基本一致。 

具体实施方式

实施例1 

本发明实施例所述的一种制备花生精油和花生香味剂的方法，第一步将花生残次米50kg放入烤箱中在100℃下焙烤1.5小时，然后将焙烤好的花生放入蒸馏罐内用水蒸气蒸馏法蒸馏2.5小时，馏出液用石油醚萃取，所用石油醚与馏出液的重量比为1：1，萃取24小时后将萃取物在-0.95Mpa、23℃条件下经真空浓缩得花生精油；将1000g蛋白水解液， 30g上述花生精油，5g的丙二醇，30g葡萄糖在120℃下烘烤110分钟，冷却后加入5000g水，在3000r/min 条件下离心分离去除不溶性杂质经浓缩后得花生香味剂。

实施例2