[发明专利]一种米香豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种米香豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种米香豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种米香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆150-160、芸豆10-12、金樱子2-3、人参花3-4、何首乌2-3、党参4-5、甘草2-3、蒲桃叶1-2、地灵根1-2、咖喱粉1-2、奶粉4-5、山楂7-8、马齿苋20-25、黑米40-50、乳酸菌0.4-0.5、芝麻油3-4、石膏3.8-4、营养保健液10-12；

所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的米香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）将金樱子、人参花、何首乌、党参、甘草、蒲桃叶、地灵根加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；将山楂去核，置于药液中浸泡3-4小时后捞出，上屉蒸熟后送入烘箱，烘干后粉碎；

    （3）将生豆浆、咖喱粉、奶粉、步骤（2）所得物料混合均匀，大火煮沸后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；

    （4）将马齿苋加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将黑米送入锅中，小火炒香后加入芝麻油，在60-65℃下闷润至干后出料，加6-7倍的水研磨匀质，所得米浆与滤液合并，在35-57℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵米浆；

    （5）将豆干胚、与发酵米浆、剩余物料混合入锅，小火加热20-25分钟后将豆干胚捞出、晾干，送入油锅炸制3-5分钟，即得。

   本发明中的蒲桃叶为桃金娘科植物蒲桃的叶，地灵根为木犀科植物紫药女贞的根。

本发明的有益效果为：

    本发明的豆干经由发酵的黑米浆煮制，其味道深入到豆干内部，且经炸制使得本发明外酥里嫩，口感好，此外，本发明还添加了多种中草药，具有保健功能，经常食用可达到补气强身、养血滋阴、健脾补肺、延缓衰老的功效，适于各类人群食用。

具体实施方式

    一种米香豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆150、芸豆12、金樱子2、人参花4、何首乌3、党参5、甘草3、蒲桃叶1、地灵根1、咖喱粉1、奶粉5、山楂8、马齿苋25、黑米50、乳酸菌0.5、芝麻油3、石膏3.8、营养保健液12；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的米香豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）将金樱子、人参花、何首乌、党参、甘草、蒲桃叶、地灵根加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；将山楂去核，置于药液中浸泡3-4小时后捞出，上屉蒸熟后送入烘箱，烘干后粉碎；