[发明专利]一种杏果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种仁用杏果酒，其特征在于，所述仁用杏果酒利用甜仁仁用杏的果肉制成。

2.一种仁用杏果酒的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一、选果：加工果酒的原材料选择成熟的甜仁类仁用杏果实，因苦仁类果实种仁有毒性，防止果汁混入与苦仁毒性有关的元素；去除腐烂、霉变、染有病虫害或破损的果实；

步骤二、洗果：先用水将杏果冲洗干净，除去粉尘，再将冲洗过的杏果输送至浓度为3%的30℃左右盐水中浸泡10分钟；

步骤三、冲洗沥干：将盐水浸泡好的杏果在向破碎取核设备传输前，先在提升途中冲洗掉果实表面的盐液；随后在筛网输送带上通过垂直热风机吹干果实表皮冲洗时携带的水分，热风机的进风口设置紫外线灯，使吹向果实表皮的空气不再携带其它菌落；

步骤四、破碎取核：杏果传输至破碎取核设备，进行破碎取核，果核由出核口输送至清洗、干燥、仓储设施；

步骤五、果肉打浆：将糊状的果肉输送至打浆设备，粉碎至80目的液态粒子状态；

步骤六、离心泵汁渣分离：将打浆后的糊状果浆输送至离心泵的汁渣分离设施，离心泵的滤网设置在100目上，果汁在离心的作用下迅速向滤网外集结，形成杏果浊汁；果浆中的果纤维及果肉残渣随设备的动力排出机体，经漂洗烘干仓储备用；

步骤七、果汁巴杀灭菌：将得到的杏果浊汁在80℃下进行10-15秒的瞬间灭菌；

步骤八、罐藏：经过巴杀的果汁，进行罐藏，罐藏温度控制在2-3℃，灌装时罐体顶部预留一定空间，减少顶端果汁液面与空气接触的面积，罐体设置制冷装置，罐体全部安装于冷藏库；

步骤九、果胶分解∕汁液澄清：在杏果浊汁中加入占总质量3%的果胶分解酶，保持PH值在3.5—4.0；在35-45℃条件下静置8小时，使杏果浊汁形成澄清液；

步骤十、隔氧∕发酵：先将澄清的果汁中糖度调节到17—20度，保持PH为4.0，再按浓度1%-10%接入酒用酵母菌液，温度控制在18-25℃，密闭存放隔绝氧气；

步骤十一、静置：将发酵完成的果酒在20-28℃的容器里静置12天继续发酵；

步骤十二、将上一步发酵过的果酒移至木桶放置在酒窖，在12-28℃的温度下放置一个月，果酒酿制完成；

步骤十三、过滤：酿造好的果酒通过活性炭过滤然后输送至巴杀工序；

步骤十四、酒液巴杀：将过滤过的果酒在80℃下进行10-15秒的巴杀灭菌；

步骤十五、包装封存：将巴杀过的果酒进行无菌灌装，而后封存至酒窖。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤四中，杏果破碎前及破碎过程中，与外界空气隔绝，以防污染，且在传送过程中，以紫外灭菌灯照射5-8分钟。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤五中，将破碎取核设备、打浆设备、渣汁分离过滤设备以及与其相连的管道、仓储罐在作业前均经过酒精消毒；由破碎取核设备的果肉向下传输的端口开始，至终端仓储罐设置全封闭路径，在破碎取核设备的输出果肉端口，设置消毒灭菌酒精罐，并将酒精输出端口与果肉输出端口相连，设置控制阀门，当杏果在漂洗结束准备沥水风干时，启动酒精消毒灭菌程序，使消毒酒精在压力的作用下，迅速向下游工艺中果汁的行进道路输送并杀毒灭菌，其酒精使用量以管道充满，罐体器壁都能使酒精接触流过为限，当杏果进入破碎取核设备前，酒精阀关闭，果肉、果浆延杀毒灭菌后的管道完成果汁后续的生产工艺。