[发明专利]酱香型配制酒及其制备方法

权利要求书

1.酱香型配制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A：以高粱为制酒原料，选用小麦大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、拌曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒，再将得到的七个轮次的酒单独存放；

步骤B：将第三轮次至第七轮次的酒进行勾兑，得到20-40%vol的酱香型基酒，再储存两年以上；

步骤C：向储存两年以上的所述酱香型基酒中加入药材，得到粗品；

步骤D：将所述粗品依次经过储存、过滤得到酱香型配制酒。

2.根据权利要求1所述的酱香型配制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤A中所用的小麦大曲为：糖化力为40-80mg/g·h、液化力为0.8-1.0g/g·h、发酵品温在68℃以上的超高温小麦大曲；

和/或，

所述步骤A中的堆积温度为45-50℃。

3.根据权利要求1所述的酱香型配制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤C中加入的药材为赶黄草，并且酱香型基酒和赶黄草的重量比为：100:5-10。

4.根据权利要求3所述的酱香型配制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤C中，在向储存两年以上的所述酱香型基酒中加入赶黄草之前还包括：向储存两年以上的所述酱香型基酒中加入杨梅；并且酱香型基酒和杨梅的重量比为：1:0.5-1.8。

5.根据权利要求4所述的酱香型配制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤D中，储存的过程中还包括：边加热边通气搅拌；

其中，所述加热的方法为：每10天使用蒸汽对所述粗品进行一次0.5-5h的加热处理；并且每一次加热处理中，升温速度控制在10-25℃/h，当酒液温度达到70-80℃后停止加热，再使其自然降至15-30℃。

6.根据权利要求5所述的酱香型配制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤D中的通气搅拌的方法为：

每周分三次对所述粗品进行共10h的空气搅拌，且相邻两次搅拌的时间间隔为30-80h，每次搅拌时间不低于3h。

7.根据权利要求1所述的酱香型配制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤D中，过滤的方法为：先粗滤，再精滤。

8.一种酱香型配制酒，其特征在于，采用权利要求1-7任一项所述的酱香型配制酒的制备方法制得。