[发明专利]一种含奶酪粒的乳饮料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201410151127.3 申请日: 2014-04-16
公开(公告)号: CN105076427A 公开(公告)日: 2015-11-25
发明(设计)人: 郭燕;张勇;李志国;闫清泉 申请(专利权)人: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
主分类号: A23C9/154 分类号: A23C9/154
代理公司: 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 代理人: 徐驰
地址: 011517 内蒙古自*** 国省代码: 内蒙古;15
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摘要:
搜索关键词: 一种 奶酪 饮料 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种含奶酪粒的乳饮料,其特征在于:包括奶酪粒和乳饮料基料;

所述奶酪粒的原料包括奶酪12-17重量份、卡拉胶0.1-0.3重量份、黄原胶0.15-0.2重量份和刺槐豆胶0.06-0.1重量份;

所述乳饮料基料的原料包括:奶35-40重量份、卡拉胶0.015-0.019重量份和水56-60重量份。

2.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料,其中,所述奶酪选自成熟期为一年或一年以上的切达奶酪。

3.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料,其中,所述奶酪粒的原料进一步包括水53-60重量份、无水奶油5-9重量份、白砂糖6-8重量份和全脂奶粉4-8重量份。

4.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料,其中,所述乳饮料基料的原料进一步包括单硬脂酸甘油酯0.07-0.12重量份、蔗糖脂肪酸酯0.09-0.15重量份和瓜尔胶0.013-0.017重量份。

5.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料,其中,所述乳饮料基料的原料进一步包括白砂糖1.5-2.5重量份。

6.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料的制备方法,其特征在于:

将所述奶酪粒的原料加入熔融锅中进行乳化,乳化温度为80-90℃;乳化的同时进行搅拌,搅拌的转速为500-1000rpm,搅拌时间为5-15min;然后加热到135~145℃继续搅拌,搅拌的转速为1000-1500rpm,搅拌时间2min,制得所述奶酪粒;

将所述乳饮料基料的原料中的所述水预热至50℃后加入其他原料,定容,进行均质,均质压力为15-25Mpa,温度为50-70℃,制得所述乳饮料基料;

将所述乳饮料基料和所述奶酪粒由三通泵经过静态混合器输送到混合罐进行无菌混合,搅拌均匀。

7.如权利要求6所述的含奶酪粒的乳饮料的制备方法,其中乳饮料基料和奶酪粒的流速比为100:3至100:20。

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