[发明专利]一种泡凤爪的快速生产方法

权利要求书

1.一种泡凤爪的快速生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、用解冻机快速解冻，时间为3-5min左右，解冻后对鸡爪进行修理，去除爪上的黑点，老皮，按指头分割开，如果泡整只凤爪则不需分割；

步骤二、将步骤一解冻后的鸡爪浸泡在浓度为1-2%食盐和5-10%白醋的混合溶液中用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min对原料进行漂白和减菌处理；

步骤三、将步骤二处理好的鸡爪在浓度为1-2%食盐和3-4%白醋的溶液中沸水热煮3-8min；

步骤四、将热煮过的鸡爪在添加了浓度为2-3%白醋的无菌冷水中冷却；

步骤五、制备风味浸泡液：在自来水中分别添加占溶剂质量15%小米椒、5-7%食盐、0.08-0.1%八角、0.08-0.1%花椒、0.96%味精、0.24%鸡粉和0.272%I&G，煮沸30min后冷却至95℃左右，之后添加1%果蔬醇提取液作为天然防腐剂，再添加5%-8%的白醋，制得风味浸泡液；

步骤六、冷却后的鸡爪加入步骤五制得的风味浸泡液中充分浸润后用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下进行入味；

步骤七、泡好的鸡爪真空包装后即得成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤三的食盐和白醋均直接采用自来水进行配制。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤四所述的无菌冷水为自来水经过纯净水生产设备处理的水。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤五所述风味浸泡液以≧3℃/s的速度快速冷却以使浸泡液达到商业无菌。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤五中，天然防腐剂果蔬醇提取液是将胡萝卜，芹菜，土豆，大豆，茶叶，枸杞子，海带，菠菜，白菜根，菊花，韭菜，生姜，辣椒，霍香，茴香和丁香任意比例混合后，用60-75%的乙醇提取所得。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤六所述鸡爪浸泡过程采用超声波处理，浸泡时间为60-90min。