[发明专利]一种养胃巧克力及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种养胃巧克力及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展，人们工作压力较大，导致胃病发病率很高，属常见病和多发病。治疗胃病的方法很多，通常采用药物治疗的方法。然而，对于胃病药物治疗，通常需要持续较长时间，长期用药加大了患者的经济和精神负担，使患者产生厌烦心理，并且也加大了肾脏的负担，不利于身体健康。

巧克力风味独特，老少皆宜，深受大众喜爱，同时其化学成分能够使人减压。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于巧克力等休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。

然而，目前市场上的巧克力产品，通常均以可可作为主要原料制成，配料单一、口味单一、功能单一，无法满足人们的需求。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种养胃巧克力。

本发明的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。

技术方案：本发明提供的一种养胃巧克力，由以下重量份的组份制成：可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比（5-15）：（5-15）：（5-15）：（5-15）的红枣、车前子、淮山药、苏木。

作为改进，所述养胃巧克力由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂1份；所述核心添加剂为质量比1：1：1：1的红枣、车前子、淮山药、苏木。

其中，所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。

本发明还提供了一种养胃巧克力的制备方法，包括以下步骤：

（1）混料：将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌，加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀，得初混料；

（2）精磨：将初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h；

（3）加核心添加剂：精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10-20min后，加入核心添加剂，搅拌使混合均匀；

（4）调温：将步骤（3）产物调温至35-40℃保温10-30min，再降温至28℃保温10-30min，再升温至30-31℃保温10-30min，得巧克力浆；

（5）制得成品：巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得养胃巧克力。

步骤（1）中，搅拌时间为4-6min。

步骤（3）中，滤液细度为20-30μm，优选25μm；保温温度为30-32℃。

步骤（5）中，浇膜温度为30-31℃，冷却温度为0-5℃。

有益效果：本发明提供的养胃巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，

营养丰富、配方科学合理。

具体而言，该巧克力具有以下优点：

巧克力能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用。其中，巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；巧克力中的可可碱一方面可以让人感到心情愉悦，精神易集中，另一方面还能起到消除压抑感的功效，更具有兴奋神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防止心血管疾病有一定的功效。巧克力中的多酚含量特别高，具有抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，防止心血管疾病的功能。巧克力中的硬脂酸可以减低血液中的胆固醇水平，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用，单宁可以减少牙菌斑的产生，有助于预防龋齿，有利于牙齿的保护。巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中的丰富的镁元素具有安神和抗忧郁的作用。

本发明将核心添加剂加入巧克力中，各组份合理搭配，协同增效，制得的巧克力具有养胃的功效。

本发明提供的养胃巧克力的制备方法，工艺简单，制得的产品中核心添加剂活性成分均能得到保留，营养丰富。

具体而言，本发明养胃巧克力与市售巧克力产品相比，具有以下突出的优势：

（1）成本低：本发明养胃巧克力由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售巧克力产品约为80000-100000元/吨左右，而本产品仅为4-60000元/吨，降低了40000元/吨，大大提高了销售的竞争能力；