[发明专利]一种结晶蜂蜜及其制备方法

说明书

本发明所述的一种结晶蜂蜜的制备方法，先采用定量接种后自然结晶的二次结晶工艺制备晶种，然后采用充气搅拌和静置步骤多次交替进行的结晶工艺制得结晶蜂蜜成品，制得的所述结晶蜂蜜，晶粒均匀绵密、延展性好；30℃以下存放不会明显融化分层，不会因外观而影响消费者的选择；方便取用、口感绵密细糯；而且，不添加其他成分，完全以蜂蜜为原料，制备结晶蜂蜜，消除了消费者对添加其他成分的危害担忧。而且，所述结晶蜂蜜的制备方法结晶效率高，24‑48小时即可得到粒径符合要求的乳酪结晶状态。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种结晶蜂蜜的制备方法及该方法制备的结晶蜂蜜。

背景技术

蜂蜜常态为透明的粘稠状液体，但存放一段时间会发现其中有猪油状或松花状的结晶。蜂蜜结晶是蜂蜜中所含的葡萄糖在一定的温度下形成的晶体，是正常的物理变化。葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，果糖或糊精在颗粒的周围包上一层膜，并逐渐聚结扩展，使容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体。

影响蜂蜜结晶的因素很多：首先是结晶核（是指蜂蜜中所含的微小固形颗粒物，如花粉）的数量，含有的结晶核越多结晶速度就越快，反之结晶速度就慢。其次是储藏的温度，13℃～14℃的温度条件下，蜂蜜最容易结晶，高于或低于这个温度，蜂蜜结晶的速度都会减慢。

不同种蜂蜜因为成分上存在差异，因而结晶的速度，形状也存在着明显的差异。蜂蜜结晶是蜂蜜的本身的特性，不能以结晶与否来判断蜂蜜的优劣，只是有的品种的蜂蜜结晶期很长，在消费期间还没有发生结晶而已。蜂蜜结晶是一种物理变化，并非生物或化学反应，对蜂蜜的成分和营养价值丝毫没有影响，也不影响食用。已经结晶的蜂蜜加热到40℃以上时，晶体就会慢慢还原成粘稠状的液态。

蜂蜜一般呈粘稠状液态，在取用时，容易遗洒粘结，非常不便；同时，液体蜂蜜也不便于涂抹食用。如果将蜂蜜制成易延展涂抹的结晶状态，并保证口感细腻，就可达到方便取用、不易滴洒、食用卫生的目的，扩大蜂蜜的食用时机和消费群体。虽然在储存过程中，液体蜂蜜受到低温、杂质等各种条件的影响，也会出现结晶现象，但自然结晶的蜂蜜，往往颗粒较粗、结晶很硬，不利于口感和取食；而且，结晶时间比较长，不易完全结晶化。

发明内容

为此，本发明所要解决的问题之一是自然状态下的蜂蜜不便于取用、口感较差；

问题之二是自然状态下的蜂蜜，结晶状态不均匀；

从而提供取用方便、口感细腻、外观质地均一的结晶蜂蜜的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种结晶蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：

S1、将原料蜂蜜通过60～200目滤网过滤，取滤液置于10～15℃环境中，待其完全结晶，作为晶种备用；

S2、将原料蜂蜜通过80～200目滤网过滤，取滤液浓缩水分至15～20%，冷却至39℃以下，制得第一原料液体蜜备用；

S3、步骤S1制得的晶种与步骤S2制得的第一原料液体蜜按1:3～1:9的质量比搅拌均匀，置于10～15℃环境中，待其完全结晶，作为原料结晶蜂蜜备用；

S4、将原料蜂蜜通过80～200目滤网过滤，取滤液浓缩水分至15～20%，并冷却至39℃以下后制得第二原料液体蜜备用；

S5、在第二原料液体蜜中充入压缩空气至第二原料液体蜜中充满气泡，再加入步骤S3中制得的原料结晶蜂蜜混合均匀，原料结晶蜂蜜与第二原料液体蜜的质量比为1:19～1:1，充入的压缩空气与第二原料液体蜜的体积比为 1:1～2:1；

S6、将步骤S4中制得的蜂蜜混合物置于10～15℃环境中，搅拌45～75 分钟后静置8～12小时，搅拌的过程中充入压缩空气，搅拌和静置交替进行 5～7次，每次充入的压缩空气与所述蜂蜜混合物的体积比均为1:1～2:1。