[发明专利]一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，由以下步骤组成，

(1)将原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt％，冷却至39℃以下，得到液体蜜；

(2)将水果去皮、去核后打浆，得到果汁或果浆，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；

(3)向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁原料与液体蜜的添加质量比满足如下条件，

a，所述液体蜜与所述果汁原料的比例为大于4：1，和，

b，当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt％时，葡萄糖含量为40wt％以上；

(4)将所述蜂蜜果汁混合物以40-120r/min的速度搅拌20-60min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；

(5)将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为15～19wt％，迅速置入10-15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述混合滤液，交替重复5-7次后，即为乳酪型蜂蜜制品。

2.根据权利要求1所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

在所述步骤(3)中，所述蜂蜜果汁混合物中葡萄糖与果糖的质量比为1：0.9。

3.根据权利要求1或2所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述果汁原料中葡萄糖含量大于果糖含量。

4.根据权利要求3所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，

在所述步骤(5)中，浓缩后的所述混合滤液在10-15℃环境中，以40-120r/min的速度搅拌45～75min后，静置8～12h，并重复搅拌与静置相交替的过程5-7次，得到所述的乳酪型蜂蜜制品。

5.根据权利要求1-4任一所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述果汁原料为西柚、芒果、柠檬、桃、蔓樾莓、葡萄、苹果、乌梅、山楂浓缩汁的一种或几种的混合汁。

6.根据权利要求5所述的乳酪型蜂蜜制品的制备方法，其特征在于，所述原料蜂蜜为枸杞蜜、椴树蜜、荆条蜜、葵花蜜、百花蜜、荔枝蜜或洋槐蜜。

7.一种乳酪型蜂蜜制品，其特征在于，所述乳酪型蜂蜜制品由权利要求1-6任一所述的方法制成。

8.一种乳酪型蜂蜜制品，其特征在于，所述乳酪型蜂蜜制品由质量比大于4：1的液体蜜与果汁原料制备而成，其中所述液体蜜由原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt％，并冷却至39℃以下制得，所述果汁原料是将水果去皮、去核后打浆，得到果汁或果浆，并真空加热浓缩至原质量的1/6制得；

所述乳酪型蜂蜜制品中由葡萄糖形成的晶体颗粒的总质量占产品质量的80-90％，晶体颗粒的粒度为10-22μm。