[发明专利]一种食品的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品制作方法，特别是一种淀粉类食品制作方法。

背景技术：

目前现有的淀粉制品工艺方式主要如下：

以适量糖浆黏合生淀粉，采用设备或人工滚圆，滚圆后进行真空或非真空包装，包装好后要置于低温冷藏，以防止霉变。食用前，需把淀粉制品煮熟以后食用，且煮熟后如果不及时食用，存放时间8小时左右后淀粉会老化、回生，不能再食用。

发明内容：

本发明正是为了解决上述技术问题而发明的一种食品制作方法：

一种食品制作方法，制作工艺如下：

1）准备原材料：质量百分比40～50%的水，8～12%的糖浆以及淀粉；

2）在蒸炼机中加入工艺水，混入糖浆，淀粉通过振动筛加入蒸炼机中，边加淀粉边搅拌，加料完成后在65-70℃的条件下搅拌、蒸炼，时间20-30分钟即达到合适的糊化程度，可停止搅拌；

3）通过制丸机将预糊化好的面团进行分割、滚圆，面团直径为6～10毫米；

4）为防止面团表面的淀粉粘连在一起，需要对面团表面做抛光处理；

5）将抛光好的面团按要求分小袋包装，置于灭菌釜中进行高温灭菌，灭菌条件控制在120-130℃，压力0.15-0.20MPa，灭菌时间4-6分钟，灭菌后的产品可常温存放；

上述方法制得的面团食用时，将面团以80℃以上的热水冲泡1-2分钟，即可食用。

所述的步骤3中，抛光处理为将面团表面均匀涂抹一层油脂。

所述的油脂为高油酸葵花籽油。

所述的原材料配比可以为质量百分比50%工艺水、10%糖浆、38%淀粉及2%油脂。

所述水为工艺水，所述工艺水≤10毫克/升以碳酸钙计，PH6.0-7.0，浑浊度≤INTO。

所述步骤2当面团具有一定的硬度指标为Brookfield质构仪400-500（10²N/M²），达到糊化程度。

本发明的目的：降低淀粉用量，提高生产效率，不需冷藏，热水冲泡即可食用，提高食用方便性。

①采用淀粉预糊化后制丸技术，淀粉在预糊化过程中体积有所膨胀，同样大小的淀粉制品，本发明比传统工艺少添加20%-25%的淀粉，可降低工艺成本；

②本发明是预糊化后再以制丸机搓圆，制丸更容易，可实现连续自动化制丸，效率更高；

③本发明采用高温灭菌技术，产品不用冷藏，常温条件下可保存12个月，食用安全性高。

④产品食用方便，将产品以80℃以上的热水冲泡1-2分钟，产品会保持良好的弹性和嚼劲，不易回生。

具体实施方式：

为了让本领域人员对本发明的构思能够更加吃透，在这里进行进一步的阐述。

一种食品制作方法：

首先，准备原材料，包50%水、10%糖浆、38%淀粉及2%油脂等小辅料。

其中的水优选使用工艺水，工艺水≤10毫克/升以碳酸钙计，PH6.0-7.0，浑浊度（散射浑浊单位）≤INTO。

油脂优选高油酸葵花籽油。

在蒸炼机中加入工艺水，混入的糖浆，淀粉通过振动筛加入蒸炼机中，边加淀粉边搅拌，加料完成后在65-70℃的条件下搅拌、蒸炼，时间大约20-30分钟，当面团具有一定的硬度指标为Brookfield质构仪400-500（10²N/M²）后即达到合适的糊化程度，可停止搅拌；

通过制丸机将预糊化好的面团进行分割、滚圆（直径约为8毫米）；

为防止面团表面的淀粉粘连在一起，需要对珍珠Q果表面做抛光处理；

将抛光好的面团按要求分小袋包装，置于灭菌釜中进行高温灭菌，灭菌条件控制在120-130℃，压力0.15-0.20MPa，灭菌时间4-6分钟，灭菌后的产品可常温存放；

食用时，将面团以80℃以上的热水冲泡1-2分钟，即可食用。

本发明记载方法制作的食品，食用方便，制作简单，保证口感同时也保证了食品本身的卫生安全。