[发明专利]一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法

权利要求书

1.一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法，其特征在于，以蛋白质含量45%～60%、颗粒细度150～200目的玉米蛋白粉为原料，经快中子电子束辐照、碱性蛋白酶可控酶解、灭酶和离心、超滤、喷雾干燥过程，使被辐照处理后的玉米蛋白粉在适宜的蛋白酶作用下酶解3h，水解度由42.13%提高至48.23%以上，玉米抗氧化肽粉的DPPH清除率由70.16%提高至78.65%以上；

1）所述的快中子电子束辐照过程，是以蛋白质含量45%～60%、颗粒细度150～200目的玉米蛋白粉为原料，按照每袋100～500g的重量分装保存于自封袋中，置于速度为2～20m/h的输送带上，输送进入快中子电子束辐照室循环照射，使物料吸收的辐照剂量为5K～140K，获得玉米蛋白辐照粉；

2）所述的碱性蛋白酶可控酶解过程，是以蛋白质含量45%～60%的玉米蛋白辐照粉为底物，按照重量比用20～50℃水配制底物浓度为2%～7%的蛋白溶液体系；再用磁力搅拌器处理蛋白溶液体系，搅拌温度控制在50～65℃，搅拌时间为5～10min；而后再置于85～95℃的水浴锅中加热变性10～35min，冷却后至胃蛋白酶的适宜酶解温度为45～65℃，调节pH值为7.5～10.5，按[E]/[S]为6%～12%加入胃蛋白酶，用1M的NaOH控制肽液的pH值变化在±0.04内，控制酶解时间为3h，收集酶解液置于85～95℃的水浴锅中加热灭酶5～15min后计算酶解过程的水解度为48.23%以上；

3）所述的灭酶和离心过程，是将酶解液进行离心处理，离心温度为2～10℃、转速为6000～12000×g，离心时间为5～30min，收集上清液并将pH值调节至7后4℃冷藏备用；

4）所述的超滤过程，是将4℃保藏的上清液升温至10～25℃后进行超滤处理，采用清洁的超滤膜的分子量截留值为3k～10kDa，超滤流速为6～15mL/min、超滤压力为0.1～0.2MPa，收集超滤膜下液，冷藏备用；

5）所述的喷雾干燥过程，是调节进风温度为150～200℃，超滤膜下液的进样速度为30～60mL/min，离心雾化器转速为15000～25000r/min，获得玉米抗氧化肽粉，测定其DPPH清除率为78.65%以上。

2.根据权利要求1所述的一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法，其特征在于，碱性蛋白酶可控酶解过程中所需用水选择纯净水、去离子水、渗透水和蒸馏水中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法，其特征在于，所述的分子量截留值为3k～10k Da超滤膜，使用之前需要经35～50℃热水冲洗1～2次，再经35～50℃的0.05～0.1mol/L的NaOH溶液冲洗1～2次，最后再用10～25℃的水进行冲洗1～2次。