[发明专利]食品的超高温超高压瞬时灭菌方法

权利要求书

1.食品的超高温超高压瞬时灭菌方法，包括如下步骤：

（1）将食品进行真空包装，然后将所述食品和油基传压介质均分别预热至初始温度；

（2）将经预热的所述油基传压介质和所述食品加入至高压釜中，使所述油基传压介质充满所述高压釜，并密封所述高压釜；

（3）向所述高压釜中注入所述油基传压介质，使所述高压釜内的压力增大，并进行保压，则所述油基传压介质在绝热压缩的同时温度升高，实现对所述食品的灭菌；

（4）所述保压结束后，对所述高压釜进行瞬时泄压，则所述油基传压介质在绝热膨胀的同时温度下降，即完成对所述食品的灭菌处理。

2.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于：所述油基传压介质为大豆油、癸二酸二辛酯、亚麻油、橄榄油、蓖麻油、棕榈油、花生油、菜子油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、红花籽油和椰子油中至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的灭菌方法，其特征在于：所述食品为蔬菜、肉类或蔬菜肉类混合食品；

所述食品的pH值大于4.5。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的灭菌方法，其特征在于：步骤（1），将所述油基传压介质预热至初始温度为100℃～110℃；将所述食品预热至初始温度为90℃～95℃。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的灭菌方法，其特征在于：步骤（3）中，使所述高压釜内的压力增大至600MPa～700MPa。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的灭菌方法，其特征在于：步骤（3）中，所述保压的时间为2s～20s。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的灭菌方法，其特征在于：步骤（4）中，所述瞬时泄压的时间不超过3s。