[发明专利]黄伞复合保健饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食药用真菌饮料的生物加工技术领域，具体涉及一种黄伞复合保健饮料。

背景技术

黄伞，又名黄柳菇、多脂鳞伞等。子实体色泽鲜艳呈金黄色，菌盖菌柄上布满黄褐色鳞片。该菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质元素，食之黏滑爽口，味道鲜美，风味独特。该菇菌盖上有一种特殊的黏液，据生化分析表明，这种物质是一种核酸，对人体精力、脑力的恢复有良好效果。黄伞子实体蛋白质的营养价值研究表明，黄伞子实体蛋白质含有17种氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量40％，其氨基酸比值系数分高达66.53，分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞高42.74％、50.89％和36.58％，同时黄伞子实体脂肪含量较低，是理想的绿色食品。黄伞深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和87.24，均高于子实体。剩余发酵液中含有丰富的粗多糖、粗蛋白、氨基酸、维生素、微量元素及其他营养物质，同样具有很好的商业开发价值。现在已经确定其子实体中提取的低分子肽具有明显的降血压和血脂的作用，子实体和发酵液中多糖成分具有显著的抗肿瘤和提高机体免疫力的功能。2006年韩国人kim等报道了在韩国传统酿酒过程中添加一定比例的黄伞子实体，产出的酒具有明显的降血压活性。到目前为止国内的研究也仅限与对子实体和菌丝体的开发，对发酵液的加工利用尚未见报道。

目前大米的深加工中，真正具有高附加值的项目需求很大，利用酒药酒曲将大米或是糯米制成黄酒或是醪糟，是我国传统的生产工艺，但是产品的附加值并不是很高。黄伞的液体发酵会将大量葡萄糖转化成保健功能极高的黄伞多糖，并且发酵液中会产生其它如低分子肽等具有生物活性功能的物质。这种饮料的开发会大大增加大米深加工的附加值。

发明内容

本发明提供了一种黄伞复合保健饮料，该饮料配方以大米或糯米为原料，利用米根霉将原料中淀粉糖化，所得醪液加水调配后，再经黄伞菌液体深层发酵制成，延长大米或糯米加工的产业链。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种黄伞复合保健饮料，包括米发酵原液和水，其中米发酵原液体积比例为10～95％，余量为水，米发酵原液是原料米经米根霉一次发酵和黄伞菌二次发酵所得的原液。

上述黄伞复合保健饮料中米发酵原液体积比例为50％，余量为水。

上述黄伞复合保健饮料，原料米为大米或糯米。

上述米根霉为市售的安琪甜酒曲。

本发明的米黄金饮料口感清爽、回味香甜、有大米的清香，风味独特，富含黄伞多糖、蛋白质、多种氨基酸、少量寡糖、维生素及多种矿物质元素，外观澄清透亮，口感糯香清爽，回味香甜，具有大米和黄伞的独特香味，适合各类人群饮用。

具体实施方式

例1

一种黄伞复合保健饮料，包括米发酵原液和水，其中米发酵原液体积比例为50％，余量为水，米发酵原液是大米经米根霉一次发酵和黄伞菌二次发酵所得的原液，米根霉为市售的安琪甜酒曲。

例2

一种黄伞复合保健饮料，包括米发酵原液和水，其中米发酵原液体积比例为10％，余量为水，米发酵原液是大米经米根霉一次发酵和黄伞菌二次发酵所得的原液，米根霉为市售的安琪甜酒曲。

例3

一种黄伞复合保健饮料，包括米发酵原液和水，其中米发酵原液体积比例为95％，余量为水，米发酵原液是大米经米根霉一次发酵和黄伞菌二次发酵所得的原液，米根霉为市售的安琪甜酒曲。

例4

一种黄伞复合保健饮料，包括米发酵原液和水，其中米发酵原液体积比例为50％，余量为水，米发酵原液是糯米经米根霉一次发酵和黄伞菌二次发酵所得的原液，米根霉为市售的安琪甜酒曲。

本发明的黄伞复合保健饮料产品的质量标准：感官指标澄清透亮，口感糯香清爽，回味香甜，具有大米和黄伞的独特香味。理化指标总砷(以As计)/(mg/L)≤0.2；铅(Pb)/(mg/L)≤0.05；铜(Cu)/(mg/L)≤5.0；脲酶试验：阴性。微生物指标菌落总数/(cfu/mL)≤100；霉菌数/(cfu/mL)≤30；酵母菌数/(cfu/mL)≤50；大肠菌群/(cfu/mL)≤3；致病菌：不得检出。

本发明充分保留了黄伞发酵液中有效的生物活性物质，并且在发酵过程中形成了多种有益的次生代谢产物，制成的米黄金饮料口感清爽、回味香甜、有大米的清香，风味独特，富含黄伞多糖、蛋白质、多种氨基酸、少量寡糖、维生素及多种矿物质元素，外观澄清透亮，口感糯香清爽，回味香甜，具有大米和黄伞的独特香味，适合各类人群饮用。