[发明专利]一种淡水鱼鱼肉脂肪酶解方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种淡水鱼加工方法。

背景技术

淡水鱼鱼肉脂肪含量一般高达12%左右，很多患有高血压、高血脂的人群对脂肪摄入量有限制，按照现代养生学的要求，要减少对动物脂肪的摄入。现有技术对淡水鱼鱼肉脂肪的剔除有少量研究，但是技术要求高，成本高，难于实现工厂化生产。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是针对现有技术的不足之处，提供一种经济实用的淡水鱼脂肪酶解方法。

一种淡水鱼鱼肉脂肪酶解方法，在生产过程中，先将淡水鱼按正常加工程序去鳞、去鳃、去内脏，将甘油三酸脂配制成酶液浓度45-50u/ml，控制温度在20-23℃，脱脂时间5min，脱脂效率达83%以上，残脂率可有效控制在7.2%范围内。

具体实施方式

一种淡水鱼鱼肉脂肪酶解方法，在生产过程中，先将淡水鱼按正常加工程序去鳞、去鳃、去内脏，将甘油三酸脂配制成酶液浓度45u/ml，控制温度在20℃，脱脂时间5min，脱脂效率达83%以上，残脂率可有效控制在7.2%范围内。