[发明专利]一种速冻面皮加工方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及面条加工工艺。

背景技术

    申请号为CN201110351865.9的说明书中公开了一种面皮的生产工艺，它包括以下工序：(1)取精制面粉浸泡水中并均匀搅拌成面浆；(2)将面浆盛到制作面皮专用的圆形器皿中；使其在圆形器皿中均匀分布，厚度约1mm；(3)将器皿放置煮沸的开水的5-10分钟并将其提出，采用常温水经行冷却，时间约为30-60秒；(4)冷却的皮用细长的竹竿将其挑出放置，并将表明清涂食用油。这种面皮在口感上缺乏弹性，且味道单一。

发明内容

本发明公开了一种速冻面皮加工方法，目的在于提供一种弹性大且味道鲜美的面皮。本发明所采取的技术方案是按照制作肉泥、混和面粉、揉制面团、槌打面团、擀制面皮、切块、速冻面皮、包装面皮、冷藏面皮工序进行加工。

本发明公开的一种速冻面皮加工方法，是按下列步骤操作的：（1）选取新鲜猪肉，制作肉泥；（2）向面粉中加入肉泥、食盐、味精和水，混和均匀，得混和原料；（3）手工揉制面团；（4）反复槌打面团；（5）手工擀制面皮；（6）用刀具将面皮切成小块面皮；（7）速冻小块面皮；（8）用食品塑料袋包装冻结的面皮小块；（9）冷冻贮藏包装后的面皮。选取新鲜猪肉，切成肉块，用绞肉机将肉块绞成肉末。用槌棒反复槌打肉末，制得肉泥。将面粉放入搅拌机的料缸中，向面粉中加入肉泥、食盐、味精和水。开动搅拌机，混和面粉，使面粉和作料混和均匀，得混和原料。将混和原料从搅拌机料缸中取出，放置在案板上，用手揉制面团。用榔头反复槌打面团，以增强面皮弹性。将槌打充分的面团用擀面棒擀制成面皮，这样面皮弹性加大。用刀具将面皮切成小块面皮，以便于速冻和食用。将小块面皮送入速冻机中进行速冻，使其快速定型，防止站接成整体。小块面皮定型后，用食品塑料袋包装冻结的面皮小块。把经过包装的面皮小块送入冷冻室贮藏，冷冻室控制在零下18℃—零下20℃。使用时，将面皮小块从包装袋内取出，放到开水中煮熟即可食用。

本发明所采取的技术方案操作简便，这种面皮营养丰富，味道鲜美，富有弹性，烹饪方便。

具体实施方式

选取新鲜猪肉5千克，切成肉块，用绞肉机将肉块绞成肉末。用槌棒反复槌打肉末，制得肉泥。将面粉90千克放入搅拌机的料缸中，向面粉中加入肉泥5千克、食盐0﹒5千克、味精0．1千克和水。开动搅拌机，混和面粉，使面粉和作料混和均匀，得混和原料。将混和原料从搅拌机料缸中取出，放置在案板上，用手揉制面团。用榔头反复槌打面团，以增强面皮弹性。将槌打充分的面团用擀面棒擀制成面皮，这样面皮弹性加大。用切面刀将面皮切成小块面皮。将小块面皮送入速冻机中进行速冻，使其快速定型。小块面皮定型后，用食品塑料袋包装冻结的面皮小块。把经过包装的面皮小块送入冷冻室贮藏，冷冻室控制在零下18℃。