[发明专利]木瓜米酒的酿造方法

权利要求书

1.一种木瓜米酒的酿造方法，包括以下步骤： 

a）原料准备：将新鲜、成熟的木瓜表面清洗干净，除去果核，沥干果肉中的水分； 

b）破碎榨汁：将沥干后的果肉打碎成浆，分离出果汁和果渣，向果汁加入偏重亚硫酸钾调至果汁中的SO2浓度为100～120mg/L； 

c）分次混合发酵：称取质量比为1:1-1.2的甜酒酿和步骤b得到的木瓜果汁，甜酒酿和木瓜果汁各均匀分成三份，先将甜酒酿和木瓜果汁各取一份均匀混合，向混合液接种果酒干酵母，于25-28℃条件下在前酵罐中发酵18-22h，然后向混合液加入甜酒酿和木瓜果汁各一份，恒温继续发酵38-42h，最后将甜酒酿和木瓜果汁各剩的最后一份加入到混合液中，恒温继续发酵3-4天，发酵结束，得到糖度在1.5%以下、酒精度在10-12%的木瓜酒酒酿； 

d）压滤：压滤木瓜酒酒酿，将压滤得到的浑浊酒液装满后酵罐，向后酵罐加入偏重亚硫酸钾调至浑浊酒液中的SO2浓度为30～40mg/L，在12-15℃条件下发酵至酒液中残糖含量低于4g/l时，停止发酵； 

e）澄清陈酿：虹吸后酵罐中的上清酒液，转至贮酒罐中，将上清酒液的温度降至-3～-4℃，静置2～3天，取上层清液分离、过滤，将得到的滤液送入罐中，在10～15℃的条件下陈酿5-6个月即得酿造的木瓜米酒。 

2.根据权利要求1所述木瓜米酒的酿造方法，其特征在于：收集步骤b中分离出的果渣，将优级食用酒精用活性炭进行脱臭处理，用得到的脱臭酒精对果渣进行两次浸泡： 

第一次用酒精度为25%的脱臭酒精浸泡果渣10天，每天搅拌一次浸泡液，分离浸泡果渣和浸泡原酒，脱臭酒精与果渣的质量比为1:1.5；第二次用酒精度为20%的脱臭酒精浸泡第一次分离出的浸泡果渣7天，每天搅拌一次浸泡液，然后分离回收浸泡原酒，脱臭酒精与浸泡果渣的质量比为1:1.5；收集两次浸泡果渣得到的浸泡原酒，下胶，过滤，将 滤液入罐，在10～15℃的条件下贮存5-6个月即得浸泡的木瓜米酒。 

3.根据权利要求1所述木瓜米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤c中的甜酒酿的加工步骤如下： 

S1）蒸饭：将糯米洗净浸泡6-10h，用100℃蒸汽蒸25-35min至糯米蒸熟； 

S2）淋饭：用纯净水浇淋蒸出的熟糯米，冷却至30-35℃； 

S3）拌曲：向熟糯米中均匀撒入研细的甜酒曲，所述甜酒曲与熟糯米的质量比:为0.5-1.1：100； 

S4）培菌糖化：将拌入甜酒曲的熟糯米倒入食品箱中，在28-30℃条件下保温培菌2天，直至糖化汁渗出，即得甜酒酿。 

4.根据权利要求1所述木瓜米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤c中的甜酒酿的加工步骤如下。 

5.根据权利要求2所述木瓜米酒的酿造方法，其特征在于：所述的木瓜米酒还经过以下处理：向酿造的木瓜米酒、或者酿造的木瓜米酒和浸泡的木瓜米酒的混合物中添加适量糖，然后澄清、过滤、杀菌、罐装，即得成品。