[发明专利]一种云泉红茶制作工艺

权利要求书

1.一种云泉红茶制作工艺，其特征在于包括：选取碧螺春茶树的鲜叶作为茶叶原料，并依次经萎凋、揉捻处理，再置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～70℃，相对湿度为70%～95%，发酵时间为11.5～12.5h，其后进行干燥处理，获得成品。

2.根据权利要求1所述的云泉红茶制作工艺，其特征在于包括如下步骤：

（1）选料，对碧螺春茶树的鲜叶进行选料，得到茶叶原料；

（2）萎凋，将所述茶叶原料均匀摊放，并鼓风进行萎凋，其中鼓风机气流温度为33-37℃，萎凋时间为3.5h～4.5h，再在常温下自然萎凋，时间为7.5～8.5h；

（3）揉捻，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥90%；

（4）发酵，将揉捻后的茶叶原料置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～70℃，相对湿度为70%～95%，发酵时间为11.5～12.5h；

（5）干燥，将发酵后的茶叶原料在自然条件下放置12～18min，再进行烘干处理，烘干温度180～220℃，时间为25～35min，获得成品。

3.根据权利要求1或2所述的云泉红茶制作工艺，其特征在于包括：选取一芽二叶或者一芽三叶的碧螺春茶树的鲜叶作为茶叶原料。

4.根据权利要求1或2所述的云泉红茶制作工艺，其特征在于包括：在萎凋工序中，将茶叶原料均匀摊放在萎凋容器内，再鼓风进行萎凋，并且萎凋容器内摊放茶叶原料的厚度为18～20cm。

5.根据权利要求4所述的云泉红茶制作工艺，其特征在于所述萎凋容器的长度为9.5～10.5m，宽度为1.2～1.8m，框边高度为15～25cm。

6.据权利要求1或2所述的云泉红茶制作工艺，其特征在于包括：在揉捻工序中，通过揉捻机对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，其中揉捻机的揉捻桶直径为50～90cm。

7.据权利要求1或2所述的云泉红茶制作工艺，其特征在于包括：在发酵工序中，将茶叶原料装入消毒后的发酵袋内，再置入发酵仓内进行发酵，所述发酵袋采用长度为25～35cm，宽度为15～25cm的全棉制布袋，每个发酵袋所容纳的茶叶原料为0.8～1kg。

8.据权利要求7所述的云泉红茶制作工艺，其特征在于包括：在发酵工序中，每四小时打开发酵仓并将作发酵袋180°翻转。

9.据权利要求1或2或8所述的云泉红茶制作工艺，其特征在于包括：在发酵工序中，控制发酵仓内的温度为60℃，相对湿度为80%，发酵时间为12h。

10.据权利要求1或2所述的云泉红茶制作工艺，其特征在于包括：在干燥工序中，将发酵后的茶叶原料先在自然条件下放置15min，再通过烘干机烘干，烘干温度为200℃，时间为30min，最后获得成品。