[发明专利]漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊及其制备方法和用该微胶囊预防果酒酒花病的方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵工程技术领域，具体涉及一种漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊及其制备方法和用该微胶囊预防果酒酒花病的方法。

背景技术

在果酒生产中，即使在严格控制酿造和环境卫生条件下，酒在生产及贮藏期间由于与空气的接触表面也常常形成一层菌膜，果酒这一病害称为“酒花病”，要防止这种现象发生，一般采取的措施是充入氮气、满罐、定期添加亚硫酸盐或人工除菌膜并添加白兰地酒等（陆正清.防治果酒的病害与败坏的方法[J].中国酿造,2000,(6):21-24.；陈敏，刘新环，刘冬，等.果酒的病害与败坏的原因及其防治方法[J].酿酒科技,2003,(3):75-76.；吴焱，郭伟伟，张珈源，等.干扰葡萄酒品质因素的探讨[J].质量论坛-品质与质量,2011(4):259-260.），但这不能完全解决问题，菌膜现象还是会反复出现，这不仅给果酒贮藏期间的维护增加了大的工作量和难度，还影响了果酒的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊及其制备方法和用该微胶囊预防果酒酒花病的方法，该漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊能够漂浮于果酒表面，阻隔或减少果酒与空气的接触，并向果酒的表面液层缓慢释放二氧化硫，能够预防果酒酒花病。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊，包括作为载体的中空的海藻酸钠微胶囊，中空的海藻酸钠微胶囊中负载有亚硫酸盐溶液或亚硫酸溶液，且该漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊能够漂浮于果酒表面，并向果酒的表面液层释放二氧化硫。

所述的亚硫酸盐溶液包括焦亚硫酸钾溶液或亚硫酸钠溶液，该漂浮型海藻酸钠微胶囊的负载率为40%～75%，密度为150～500kg/m³，120小时累加SO₂释放率为60%～78%，在果酒表面7天漂浮率为80%～85%。

一种漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

1）将亚硫酸盐或亚硫酸加入到海藻酸钠水溶液中，并将CaCO₃加入到海藻酸钠水溶液中，搅拌均匀，得到混合液A；其中亚硫酸盐或亚硫酸、CaCO₃和海藻酸钠水溶液的质量比为0.75:0.05:1～1:0.05:1；

2）将CaCl₂加入到柠檬酸水溶液中，搅拌均匀，得到溶液B，其中溶液B中CaCl₂的质量百分浓度为35～40%；

3）室温下，将溶液B置于容器中，然后在搅拌条件下将混合液A滴入溶液B中，形成漂浮在溶液B表面的海藻酸钙凝胶珠，继续搅拌25～30min后滤出海藻酸钙凝胶珠，对其进行洗涤、干燥，得到备用的微胶囊；

4）将步骤3）得到的备用的微胶囊放入乙基纤维素溶液中，搅拌20～30min，然后过滤出微胶囊，对其进行洗涤、干燥，得到漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊。

所述的亚硫酸盐包括焦亚硫酸钾或亚硫酸钠。

所述的步骤1）中海藻酸钠水溶液的质量百分浓度为20%～30%；

所述的步骤2）中柠檬酸水溶液的质量百分浓度为10%～30%。

所述的步骤3）中的洗涤、干燥的具体操作是先对滤出的海藻酸钙凝胶珠进行水洗，再用滤纸吸干其表面的水分。

所述的步骤3）和步骤4）中的搅拌速度为300～400r/min。

所述的步骤4）中乙基纤维素溶液的质量浓度为25～30g/L，其中乙基纤维素溶液的溶剂为水和无水乙醇的混合液，且混合液中无水乙醇的体积分数为5～15%。

所述的步骤4）中的洗涤、干燥的具体操作是先用无水乙醇对滤出的微胶囊进行洗涤、然后进行水洗、再将其放入40～60℃的鼓风干燥箱中干燥10～15小时。

一种利用漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊预防果酒酒花病的方法，其具体步骤为：

将漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊加入果酒中，使其完全覆盖住果酒表面，一至三周更换一次果酒表面的漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊，即能够预防果酒的酒花病。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：

本发明提供的漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊，包括作为载体的中空的海藻酸钠微胶囊，且中空的海藻酸钠微胶囊中负载有亚硫酸盐溶液或亚硫酸溶液。该漂浮型负载亚硫酸盐微胶囊能够漂浮于果酒表面，阻隔或减少果酒与空气的接触，并能够向果酒的表面液层缓慢释放二氧化硫，能够抑制产膜酵母及醋酸菌的生长，从而能够达到预防果酒酒花病的效果。