[发明专利]一种黄花菜制作方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及黄花菜加工技术。

背景技术

    申请号为200810157156.5的说明书中公开了一种黄花菜咸菜，其特征是包括下列重量百分比的原料：黄花菜75-85份、食盐5-7份、蜂蜜1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3 份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。这种黄花菜咸菜味道不佳。

发明内容

本发明公开了一种黄花菜制作方法，目的在于提供一种味道可口的黄花菜。本发明所采取的技术方案是按照选料、浸泡、飘洗、卤猪皮、磨猪皮、煮制、冷却、包装工序进行加工。

本发明公开的一种黄花菜制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取干燥的黄花菜为原料；（2）用热水浸泡干燥的黄花菜；（3）清洗浸泡后的黄花菜；（4）将无疫情的猪皮放入高压锅中煮烂；（5）碾磨煮烂的猪皮，得猪皮泥；（6）将清洗干净的黄花菜、猪皮泥、食盐、蔗糖、米醋、山梨酸钾粉末放入高压锅中，煮透黄花菜；（7）冷却黄花菜，真空包装黄花菜。选取干燥的黄花菜为原料。干燥的黄花菜中秋水仙碱含量低，食用安全。用热水浸泡干燥的黄花菜，使其膨胀软化。再用冷水清洗，去除其残余污垢。选取无疫情的猪皮，摘除猪皮上残留的毛茬，用水将猪皮清洗干净后，放入高压锅中，加水后盖紧，给高压锅加热，煮烂猪皮。用碾磨设备碾磨煮烂的猪皮，得猪皮泥。猪皮泥中含有大量的胶原蛋白。将清洗干净的黄花菜放入高压锅中，向黄花菜中加入猪皮泥、食盐、蔗糖、米醋、山梨酸钾粉末和水搅拌均匀，盖紧锅盖加热，煮透黄花菜。黄花菜煮透后，停止加热，放出高压锅内残留的蒸汽，冷却黄花菜，用食品塑料袋真空包装黄花菜。再将包装后的黄花菜放入纸盒中遮光贮藏，以延长保质期。将黄花菜从食品塑料袋从取去后加热，即可食用。

本发明所采取的技术方案操作简便，这种黄花菜营养丰富，味道酸甜可口，咀嚼时口感好，食用方便。

具体实施方式

选取干燥的黄花菜100千克为原料。用热水浸泡干燥的黄花菜，使其膨胀软化。再用冷水清洗，去除其残余污垢。选取无疫情的猪皮50千克，用镊子摘除猪皮上残留的毛茬，用自来水将猪皮清洗干净后，放入高压锅中，加水后盖紧，给高压锅加热，煮烂猪皮。用磨粉机碾磨煮烂的猪皮，得猪皮泥。将清洗干净的黄花菜放入高压锅中，向黄花菜中加入猪皮泥、食盐、蔗糖、米醋、山梨酸钾粉末和水搅拌均匀，盖紧锅盖加热，煮透黄花菜。黄花菜煮透后，停止加热，放出高压锅内残留的蒸汽，冷却黄花菜，用食品塑料袋真空包装黄花菜。每袋300克。再将包装后的黄花菜放入纸盒中遮光贮藏，以延长保质期。