[发明专利]豆乳链球菌、酸豆乳发酵剂及其应用

权利要求书

1.一种豆乳链球菌SY1.1(Streptococcus Sojalactis)CGMCC No.9027。

2.根据权利要求1所述豆乳链球菌SY1.1，其特征在于：所述豆乳链球菌SY1.1分离自豆浆，可发酵豆浆制得酸豆乳。

3.一种酸豆乳发酵剂，其特征在于：所述酸豆乳发酵剂由权利要求1所述的豆乳链球菌SY1.1接种于优化培养基中增殖，经富集、在冻干保护剂的保护下冻干而成。

4.根据权利要求3所述的酸豆乳发酵剂，其特征在于：所述优化培养基的组成为：蔗糖10～30g/L，大豆蛋白胨20～40g/L，磷酸氢二钾0.5～3g/L，番茄汁80～120mL/L，胡萝卜汁80～120mL/L，玉米浆4～10g/L。

5.根据权利要求3所述的酸豆乳发酵剂，其特征在于：所述冻干保护剂的组成为：大豆粉1％～20％(w/w)，海藻糖1～10％(w/w)，硫酸锰0.01～0.2％(w/w)，抗氧化剂0.1～1％(w/w)。

6.一种权利要求3～5任一项所述的豆乳发酵剂的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)将豆乳链球菌SY1.1CGMCC No.9027接种到MRS培养基中培养、活化；

(2)将活化好的菌种转接到豆浆中培养，制备种子培养液；

(3)将步骤(2)的种子培养液转接到优化培养基中发酵；

(4)将步骤(3)的菌液离心收集，在所得菌泥中加入菌粉冻干保护剂混匀；

(5)经冷冻干燥后添加载体保护剂，混匀即为酸豆乳发酵剂成品。

7.根据权利要求6所述的豆乳发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述种子培养液按2％(w/w)的比例转接到优化培养基中。

8.根据权利要求6所述的豆乳发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，冻干保护剂按1：0.1～1：10(w/w)比例将其与所述菌泥均匀混合。

9.一种如权利要求3～5任一项所述的酸豆乳发酵剂在酸豆乳加工生产中的应用。