[发明专利]利用啤酒废酵母制备海藻糖和食品增鲜剂的方法

权利要求书

1.一种利用啤酒废酵母制备海藻糖和食品增鲜剂的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)啤酒废酵母的脱苦与纯化

鲜啤酒废酵母泥加水稀释，经80-100目筛粗滤2次，得酵母悬浮液；向酵母悬浮液中加浓度为5％的酒石酸或浓度为2％的NaHCO₃溶液；搅拌脱苦30分钟-90分钟后，按照4500转/分的转速进行离心旋转10分钟，弃掉上清液，沉淀物即为纯化的干净酵母泥；

(2)酵母自溶与酶法破壁

(2A)壳聚糖处理：按照干净酵母泥:水＝1:5的比例向纯化的干净酵母泥中加纯水，悬浮酵母细胞；在悬液中加入壳聚糖，所述壳聚糖的用量为鲜啤酒废酵母泥的0.05～2％，且所述壳聚糖预先溶解在醋酸中；

(2B)5’-磷酸二酯酶粗酶处理：向悬液中加入5’-磷酸二酯酶粗酶液，调pH值为2.5-7.5，并在30℃-54℃的温度条件下搅拌10-20小时；所述5’-磷酸二酯酶粗酶液的用量为鲜啤酒废酵母泥的0.1-0.5％；

(3)离心

自动裂解后的酵母悬浮液按照4000转/分的转速进行离心旋转20分钟，静置；将上清液与沉淀物分离，得到的沉淀物为酵母细胞壁；

(4)超滤

将步骤(3)获得的上清液在0.05-0.5Mpa的压力下，过2nm-20nm超滤膜，得到超滤滤过液和超滤浓缩液；所述超滤膜截留分子量大于500的蛋白质、核酸及其降解物，保留大分子物质在超滤浓缩液中；

(5)纳滤

步骤(4)中获得的超滤滤过液再过1nm-2nm纳滤膜，得到纳滤浓缩液和纳滤滤过液；所述纳滤膜将分子量为200-300的物质截留在纳滤浓缩液中；

(6)制备海藻糖

将步骤(5)中获得的纳滤浓缩液在温度为50℃-90℃、浓度为10％-50％的乙醇溶液中抽提10分钟-30分钟，干燥后即制得海藻糖成品；

(7)制备食品增鲜剂

将步骤(4)中获得的超滤浓缩液和步骤(5)中获得的纳滤滤过液混合后，向混合液中加入发酵物料，在30℃的温度条件下培养12小时；喷雾干燥后，即制得食品增鲜剂；所述发酵物料与混合液的重量比为1:5；所述发酵物料为纯化脱苦酵母与可溶性淀粉按照1:1的比例制备。