[发明专利]一种枣芽茶及其制作工艺

权利要求书

1.一种枣芽茶，其特征在于，包括茶树鲜叶3-5份、冬枣芽5-7份。

2.一种如权利要求1所述枣芽茶的制作工艺，其特征在于，包括茶坯制作、牙瓣加工、香味吸附、配比包装四个步骤；所述茶坯制作包括：

①摊青：8-10h，使其形成枣芽茶特有的清香；

②蒸青：采用网带式蒸气杀青机杀青，蒸汽温度为200-220℃，杀青时间为30-40s，脱水段温度为140-160℃，鲜叶经过杀青后，含水量降至55%；

③冷却回潮：杀青后的原料需及时进行冷却回潮；

④揉捻：采用45型或55型揉捻机进行揉捻，揉捻时间为40-60min；

⑤初烘：手拉百叶式或平台式烘干机进行烘干，温度70-80℃，时间20-30min，烘至含水量降至35%-42％时下机进行摊凉；

⑥摊凉：在篾席上进行摊凉，摊凉时间15-20min，待其充分冷却后滚炒；

⑦滚炒：在瓶式炒干机中进行，温度为80-100℃，时间为25-35min，待茶叶含水量降至10-12%即可下机摊凉；

⑧烘干：在手拉百叶式或平台式烘干机进行足干，温度为80-100℃ ，先低后高，时间30-40min，待茶叶含水量降至5%-7%左右即可下机，经摊凉后密封储存；

所述牙瓣加工包括：

①枣芽整理：冬枣芽需经整理后才能进行加工，整理内容包括三个方面：一是去除病虫危害和其他原因造成变色的牙瓣，二是去除杂物，三是剪除碎牙；

②熟制定形：采用蒸汽进行熟制定形，温度180-200℃，时间为20-30s，通过蒸汽熟制固定枣芽成半开放形，在储存期间保持无变化；

③烘干定色：熟制后及时进行烘干定色，采用平台式烘干机烘干，通过及时干燥固定牙瓣呈白色，牙根呈绿色，在储存期间保持无变化；

④密封保香：完全干燥的经摊凉冷却后，需及时进行密封包装，以保证枣芽香气在储存过程中不会散失，方法是采用食品级塑料袋双层密封包装，放人防压的器具中保存备用。

3.根据权利要求2所述的一种枣芽茶的制作工艺，其特征在于，所述香味吸附包括：

①加热吐香：结合枣芽加工的烘干定色工序，将温度升高到适当成度，促使牙瓣开放至半开张状态，让香味慢慢散发出来，便于茶坯吸收；

②茶坯吸香：在枣芽开始散发香气的同时，将放有茶坯的特制器具安放于烘干机上，让枣芽散发的香气直接穿透茶坯，是茶坯充分吸附香味；

③茶坯足干：将经过吸香的茶坯置放于相对密封的烘干机具内进行足干，直到茶坯含水量达到6%-8%即可下机，经摊凉后密封储存；

④密封保香：完全干燥的茶坯经摊凉冷却后，采用食品级塑料袋双层密封包装，保存备用。