[发明专利]一种富硒发芽米骨酱及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒发芽米骨酱，其特征在于：所述的富硒发芽米骨酱由富硒糙米和骨头作为原料，以香辛料、复合调味剂、大豆卵磷脂、β-环状糊精和海藻酸钠作为辅料制备而成。

2.根据权利要求1所述的富硒发芽米骨酱，其特征在于：所述的富硒糙米中硒含量为0.15-0.36mg/Kg。

3.根据权利要求1所述的富硒发芽米骨酱，其特征在于：所述的骨头包括猪骨、鸡骨、鸭骨、牛骨和羊骨的至少一种。

4.根据权利要求1所述的富硒发芽米骨酱，其特征在于：所述的复合调味剂包括糖蜜素、甜菊糖、苹果酸、柠檬酸、味精和食盐的两种以上。

5.一种富硒发芽米骨酱的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）取富硒糙米，于温度25-36℃条件下浸泡14-28h，发芽25-50h，将发芽糙米洗净沥干，拌入香辛料，加入发芽糙米重量1.5-2倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到富硒发芽糙米浆；

（2）将骨头洗净，一起放入高压蒸煮罐中，在压力0.10-0.25MPa，温度130-145℃条件下蒸煮20-40min，使骨头变得酥软，然后粉碎，加入骨头重量1-1.5倍的去离子水，打浆；

（3）按重量百分比取富硒发芽糙米浆25%-35%、骨浆65%-75%，混合，搅拌均匀，于温度20-35℃保温6-12h；

（4）向步骤（3）所得混合浆中按接种量为2%-8％（W/W）接入植物乳杆菌菌粉，在45-60℃高温条件下厌氧发酵15-80d，得发酵酱；

（5）所得发酵酱中加入复合调味剂、大豆卵磷脂、β-环状糊精和海藻酸钠，灌装，巴氏灭菌，冷却即为富硒发芽米骨酱。

6.根据权利要求5所述的富硒发芽米骨酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的植物乳杆菌为植物乳杆菌CICC21794。

7.根据权利要求5所述的富硒发芽米骨酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）中的发酵条件为：55℃高温条件下厌氧发酵40-50d。