[发明专利]一种低致敏豆腐的加工方法有效
| 申请号： | 201410166687.6 | 申请日： | 2014-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN103960371A | 公开（公告）日： | 2014-08-06 |
| 发明（设计）人： | 杨安树;陈红兵;吴志华;李欣;佟平;龚育清;祖琴琴 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏 豆腐 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低致敏豆腐的加工方法，其特征是按如下步骤：
（1）称取新鲜干大豆，除杂、洗净、浸泡；
（2）将步骤（1）浸泡后大豆磨浆，磨浆后放入超声波清洗器中超声处理，超声频率100Hz，功率为500-1200 W，时间15-25 min，然后滤去豆渣，所得生豆浆95℃水浴锅中加热5 min，立即置于冰浴中冷却至常温，得到熟豆浆；
（3）取步骤（2）所得的熟豆浆放入水浴锅中预热，调豆浆温度为40-50℃、体系pH值为5.5-7.0，向豆浆中加入重量百分比1.0%石膏，同时按每毫克豆浆蛋白中转谷氨酰胺酶的酶活为0.1-0.6 U加入转谷氨酰胺酶溶液，搅拌混合均匀，并维持条件10分钟以使豆浆形成凝胶，立即置于90℃保温数分钟灭酶，再进行冷却；
（4）步骤（3）所得凝胶转移到模具中，负载压缩1小时后，切块即成低致敏豆腐。
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