[发明专利]一种面粉添加剂及含有该面粉添加剂的面粉和面食

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，特别涉及一种面粉添加剂及含有该面粉添加剂的面粉和面食。

背景技术

当今社会随着人们实践经历的丰富和科学技术的发展，食品添加剂的种类和品种及应用领域也在不断扩大，食品添加剂作为食品的重要组成部分，其安全性也同样受到人们越来越广泛地关注，一些存在着技术缺陷和有毒的食品添加剂仍被广泛应用在食品工业中，此类食品添加剂是指成分是有毒的，对人体健康不利，可引起致畸变，致突变，致癌等。如面粉及面粉制品加工中广泛使用的面粉漂白剂，也就是过氧化苯甲酞(酰)和过氧化钙。尽管有些有关它的报道是安全的，但仍然被认为有致癌性。另外过氧化苯甲酞，可以破坏面粉中的胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素B1等。在我国市售的面粉和面粉制品中，大多数都添加了增白剂和化学膨松剂、硼砂增加面条、面皮脆感和不易粘连。我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化苯甲酞的国家。美国和加拿大批准氧化苯甲酞仅限于面包中使用，我国批准的属性使用量500ppm，是美国的7倍，加拿大的5倍。所有欧盟成员国规定也就是过氧化苯甲酞(酰)和过氧化钙都不得用于任何食品中。

发明内容

针对现有技术存在的诸多缺陷，本发明的目的是提供一种面粉添加剂及含有该面粉添加剂的面粉和面食。

具体的技术方案如下：

一种面粉添加剂，其特征在于由以下组分按照重量分数组成：碱性钙离子粉5份，矿物盐1份，海藻酸钠4份，植物提取物10份；所述植物提取物选自火龙果提取物、山竹提取物、南瓜提取物、黑芝麻粉提取物、蛋白混合物、胡萝卜提取物、菠菜提取物、地瓜叶提取物和燕麦提取物中的一种或几种的组合；所述蛋白混合物为豌豆蛋白、稻米蛋白和大豆蛋白的混合物。

一种高钙面粉，添加有3％—5％重量百分比的如上所述的面粉添加剂。

一种面食，由如上所述的面粉制备而成。

组方成分作用说明：

碱性钙离子粉：

组方中的矿物离子化元素钙离子粉要素主要包含以离子形态存在的钙离子含5种主要的离子化元素钙(Ca)、镁(Mg)、钾(K)、钠(Na)和锗(Ge)，富含多种对人体有益的矿物质，以大自然的持续能量，具有广泛的生物学功能，尤其在抗氧化，抗炎症、杀菌、消毒、促进血液循环、排除毒素，进而改善人体从外到内的新陈代谢。每天食用钙离子及含有钙离子的食品，除可保障人体必需的钙质，亦可舒缓镇静神经，改善体质和使头脑清醒健康。

所述碱性钙离子粉的制备方法为，采用天然的珍珠贝,珊瑚,玛瑙,牡蛎壳为原料,应用离子对换和煅烧制成富含钙，镁、钾、钠、锰、锗离子的制剂，其中钙离子煅烧温度为1400—1800度，具有活性碱性。

地瓜叶提取物：(西安瑞林生物科技有限公司)

含糖类纤维素、维他命A、C、B1、B2、钙、镁、钾、钠、磷、鉄、胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸等营养。非常适合偏食的小朋友和无法多进食的老人家。

山竹提取物和火龙果提取物：(西安瑞林生物科技有限公司)

两者具有抗菌、抗炎、抗内毒素的作用，对维持血糖有好的效果，因为含大量纤维素超过20％以上(去点水分85％，2％膳食纤维(鲜果)就成了13.3膳食纤维(干粉)+寡糖8.6克)，果糖不升糖、酸度也高、并且叶酸含量28。对血糖应答应推算该是迟缓的或者有较好帮助的。“火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效。它对胃壁还有保护作用。火龙果含有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素。

南瓜提取物(西安瑞林生物科技有限公司)