[发明专利]板栗海虾粽子及其制作方法

权利要求书

1.板栗海虾粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成：

糯米1000-1400份、五花腩肉400-600份、排骨250-350份、猪瘦肉80-120份、海虾250-350份、鲜鱿鱼120-180份、绿豆400-600份、板栗250-350份、香菇120-180份、葱头80-120份；

所述板栗海虾粽子的制作方法，包括如下步骤：

(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；

(2)板栗带壳煮熟，直到煮出板栗的香味，剥壳取果肉备用；香菇泡水一个小时，小火微炸；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；

(3)新鲜海虾、鱿鱼用盐水清洗消毒，移出用米酒泡洗10分钟，再移出用料酒、姜、蒜蓉腌制30分钟备用；将新鲜五花腩肉切分为约150克的长条状，混合排骨、猪瘦肉加入料酒、香油、精盐、花生油、葱头腌制1小时备用；

(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；

(5)粽叶30张分成两份，并交错摆放平铺好，两叶尾部交接约1/5位置，依次放入糯米、绿豆、五花腩肉、排骨、猪瘦肉、海虾、鲜鱿鱼、绿豆、糯米，堆砌成四方枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；

(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；

(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；

所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份；

所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15-20天，过滤后即得。

2.根据权利要求1所述的板栗海虾粽子，其特征在于：所述板栗海虾粽子由以下重量份的原料组成：

糯米1200份、五花腩肉500份、排骨300份、猪瘦肉100份、海虾300份、鲜鱿鱼150份、绿豆500份、板栗300份、香菇150份、葱头100份。

3.根据权利要求1或2所述的板栗海虾粽子，其特征在于：所述糯米为灵山大香糯或泰国香糯米。

4.根据权利要求1或2所述的板栗海虾粽子，其特征在于：所述的海虾为深海大虾。

5.根据权利要求1或2所述的板栗海虾粽子，其特征在于：所述的五花腩肉选自灵山本地土猪。

6.根据权利要求1或2所述的板栗海虾粽子，其特征在于：所述的粽叶为冬叶。

7.根据权利要求1或2所述的板栗海虾粽子，其特征在于：所述的粽子蒸煮时间为10-15个小时。

8.根据权利要求1或2所述的板栗海虾粽子，其特征在于：所述的粽子为2000-2500克/个。