[发明专利]一种柠檬蛋黄香脆锅巴及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柠檬蛋黄香脆锅巴及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。随着生活水平的提高，人们不仅讲究食品营养均衡，同时也追求食品的独特风味，但由于传统锅巴原料组成单一，不能满足人们对其营养、风味的追求，亟需一种操作方便，营养丰富均衡，风味独特的锅巴，迎合市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柠檬蛋黄香脆锅巴及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

 一种柠檬蛋黄香脆锅巴，是由以下重量份的原料组成：

大米200-250、玉米粉50-80、板栗仁20-30、咸鸭蛋黄粉15-25、胡萝卜20-30、奶油2-4、柠檬粉4-5、人参花1-2、补骨脂1-2、远志2-3、冬葵子1-2、溪黄草2-4、营养添加剂6-10、麻油4-6；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：菠萝蜜种仁粉6-10、树葡萄20-30、山楂粉6-10、黑豆皮粉8-12、余甘子粉4-8、猪皮冻15-20、玛卡粉4-6、金樱子3-5、火棘果3-5、走马胎2-3、丹参1-2、蜂蜜6-10、葡萄酒30-50、沙棘油3-6；

所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至160-200目，得营养粉；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至80-100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。

所述的柠檬蛋黄香脆锅巴的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将胡萝卜洗净切块，入笼蒸制熟透，捣压成泥，与奶油快速搅拌，得胡萝卜蓉；

（2）、将洗净大米在85-95℃下热烘20-40分钟，将人参花、补骨脂、远志、冬葵子、溪黄草混合加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液，加入热烘大米，浸泡2-4小时，再加热翻炒至微干，研磨成粉，得米粉；

（3）、将板栗仁水洗干净，加3-5倍水磨制成浆，加热煮沸10-15分钟，放入咸鸭蛋黄粉，焖煮至稠状，得蛋黄糊；

（4）、将米粉、玉米粉与其他剩余原料混合均匀，加入蛋黄糊、胡萝卜蓉及适量水揉拌成面团，经擀压、切制成型，放入烘烤箱，烘烤至熟香，即可。

本发明中

树葡萄，属于桃金娘科常绿灌木的果实，有利于预防心血管疾病，增强抵抗力，尤其对女性的活力年轻、皮肤亮丽有着显著促进作用；

火棘果为蔷薇科火棘属植物果实，能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，有助于人体筋骨发达，增强体力及壮阳，可以刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素，废物在体内的积存，达到预防中风，胃癌，子宫癌的功效；

走马胎为紫金牛科植物走马胎的干燥根，能够祛风活血，强壮筋骨。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明柠檬蛋黄香脆锅巴，麻香浓郁，具有柠檬酸甜、蛋黄咸香的口感，风味独特，厚薄均匀，色泽金黄，受人喜爱，同时配方增加中药保健成分，能够增强机体功能，改善肝脏功能，促进消化，强身壮骨，有益人体健康。

具体实施方式

 一种柠檬蛋黄香脆锅巴，是由以下重量（克）的原料组成：

大米250、玉米粉60、板栗仁30、咸鸭蛋黄粉25、胡萝卜30、奶油3、柠檬粉5、人参花1、补骨脂2、远志3、冬葵子2、溪黄草3、营养添加剂10、麻油5；

所述的营养添加剂由下述重量（克）的原料制成：菠萝蜜种仁粉10、树葡萄30、山楂粉10、黑豆皮粉12、余甘子粉8、猪皮冻20、玛卡粉5、金樱子5、火棘果5、走马胎2、丹参2、蜂蜜10、葡萄酒50、沙棘油5；

所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至200目，得营养粉；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。

所述的柠檬蛋黄香脆锅巴的加工方法，包括以下步骤：