[发明专利]豇豆脱水干制加工工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种豇豆脱水干制加工工艺, 属于蔬菜加工技术领域。

背景技术

豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

脱水豇豆既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性，加工脱水豇豆是蔬菜产业发展的重要后续手段。随着经济的发展，生活水平的提高，生活节奏的加快，方便食品越来越受欢迎，需求也在日益增加。对增加农民收入、延长蔬菜产业链、提高地方经济税源具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种豇豆脱水干制加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种豇豆脱水干制加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料挑选成熟适宜、鲜嫩洁净的豇豆；

（2）修整剔除病斑、虫眼、老熟的豇豆；

（3）清洗去除豇豆表面泥土及其他杂质；

（4）将洗净好的豇豆放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度88℃、漂烫时间80s；

（5）放入清水池中冷却至常温；

（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:

 第一段:83℃,烘干时间49分钟，

第二段:69℃烘干时间20分钟，

第三段:60℃烘干时间50分钟；

(7)采取避光真空包装, 即成。

所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐5-10g、糖5-10g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明减少了切段、浸泡和脱水三道工序, 节约成本, 节约时间，效率、效益大幅提高,生产出的豇豆色泽鲜绿,气味清香, 采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持豇豆的原有的色泽、风味和营养成分。

具体实施方式

一种豇豆脱水干制加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料挑选成熟适宜、鲜嫩洁净的豇豆；

（2）修整剔除病斑、虫眼、老熟的豇豆；

（3）清洗去除豇豆表面泥土及其他杂质，；

（4）将洗净切段好的豇豆放入盐与糖混合液中漂烫，漂烫温度88℃、漂烫时间80s；

（5）放入清水池中冷却至常温；

（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:

 第一段:83℃,烘干时间49分钟，

第二段:69℃烘干时间20分钟，

第三段:60℃烘干时间50分钟；

(7)采取避光真空包装, 即成。

所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐5-10g、糖5-10g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。

本发明加工原理：

1、将新鲜豇豆经过洗涤、烘干等加工制作，脱去豇豆中大部分水分后而制成的一种干菜。原有色泽和营养成分基本保持不变，叶绿素和维生素仍能保存。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

2、采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持色泽、风味、营养成分等。

本发明生产出的豇豆理化指标：盐度1—5%，含水量7—12%，25℃下复水性8—12分钟。