[发明专利]一种高纯度大米蛋白肽及其制备方法

权利要求书

1.一种高纯度大米蛋白肽，其特征在于，所述大米蛋白肽的总蛋白含量为80-83.6％，蛋白肽纯度为71.01％，溶解度为98.53％。

2.一种高纯度大米蛋白肽的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤101：将碎米原料进行除杂处理，去除非蛋白成分；

步骤102：将除杂后的原料浸泡不少于2小时后粉碎磨浆，得到的淀粉乳经过胶体磨进行研磨后进入调浆罐内；

步骤103：将淀粉乳浓度加水调整至17波美度；加入用于调整淀粉乳pH值的碳酸钠溶液，所加入的碳酸钠溶液的质量百分比浓度为10％，加入的量为0.2kg/吨碎米，调整后淀粉乳的pH为5.8～6.0；再加入作为酶保护剂的氯化钙，所述氯化钙的质量百分比浓度为0.15％，加入的量为0.62kg/吨碎米；

步骤104：加入10-15U/g的ａ-淀粉酶，所述ａ-淀粉酶的量为600ml/吨碎米，让ａ-淀粉酶在108℃-110℃发生第一次淀粉酶解反应，反应时间为90-100min，，得到第一次酶解产物；

步骤105：将第一次酶解产物排出，排出温度为105℃-108℃，在97℃保温90-100min，然后将第一次酶解产物进行固液分离，得到的固体为米糟；

步骤106：将米糟加3倍水稀释后，加热至70～85℃；然后加入质量百分比浓度为40％的氢氧化钠溶液，加入氢氧化钠溶液的量为1.5kg/吨干蛋白粉，将米糟的pH值调节至8.2～8.5；最后再浸泡30min，使脂肪皂化、蛋白溶胀，达到脱脂的目的；

步骤107：将脱完脂的米糟加入盐酸溶液调节pH值，盐酸溶液的质量百分比浓度为6％，调节后的pH值为4.2～4.5；再加入酶活为3000U/g、120ml/吨干蛋白粉的复合蛋白酶，在50℃-55℃发生第二次淀粉酶解，所述酶解反应时间为1.5～2.5h，得到米糟蛋白；

步骤108：将得到的米糟蛋白85℃进行灭酶，得到粗制蛋白肽液；

步骤109：对粗制蛋白肽液用活性炭脱色和阴阳离子交换柱脱盐，其中活性炭脱色是在50℃脱色30min，所用活性炭用量为干蛋白肽质量的2％，所述粗制蛋白肽液的pH值为6；阴阳离子交换柱脱盐过程中，将粗制蛋白肽液以10倍柱体积/h的流速流经阴阳离子交换柱进行脱盐，得到精蛋白肽液；

步骤110：将精蛋白肽液在80℃热水搅拌洗涤10min，过滤后，再次重复相同过程洗涤过滤；

步骤111：将过滤后产物浓缩、均质、喷雾干燥，得到包装成品。