[发明专利]一种食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法及食用蕈菌益生快食食品

权利要求书

1.一种食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.食用蕈菌的前处理：将食用蕈菌去杂、清洗、晾干、切块或切片，备用；

S2.按照50～100g：100～200mL密封瓶容积的比例将S1准备好的食用蕈菌装入密封瓶，加入食盐，将密封瓶密封；

S3.将S2装有食用食用蕈菌的密封瓶进行灭菌处理后冷却；

S4.在无菌条件下，将乳酸菌发酵液加入S3所述装有食用食用蕈菌的密封瓶，拌匀后密封发酵；

S5.将密封瓶恒温静置发酵即得成品；

其中，S4所述发酵的工艺条件为：以每50g～100g食用蕈菌计，乳酸菌发酵液的接种量为1.0%～8.0%，食盐的浓度为0.5%～4.0%，发酵温度为15℃～35℃，发酵时间为4～10天。

2.根据权利要求1所述食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法，其特征在于，S4所述乳酸菌发酵液的制备方法为将乳酸菌的菌种在发酵培养基中25℃～37℃恒温培养24h，再以1%～4%的接种量接种于发酵培养基中，于25℃～37℃下恒温培养16～24h，离心收集菌体，再将菌体用0.8%～2%的NaCl水溶液清洗1～3次后，再用0.8%～2%的NaCl溶解菌体，得发酵液。

3.根据权利要求1所述食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法，其特征在于，S1所述所述乳酸菌为植物乳杆菌或乳酸乳球菌。

4.根据权利要求1所述食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法，其特征在于，S1所述切块或切片是将食用蕈菌原料切成大小为1 cm×1cm。

5.根据权利要求1所述食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法，其特征在于，S2所述密封瓶为布丁瓶。

6.根据权利要求1所述食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法，其特征在于，S3所述灭菌为蒸汽灭菌，蒸汽灭菌的温度为80～121℃，灭菌时间为15～35min。

7.根据权利要求1所述食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法，其特征在于，S4所述密封是采用无菌的封口膜或铝箔将密封瓶密封后再盖上密封瓶盖。

8.根据权利要求1所述食用蕈菌益生菌发酵的生物加工方法，其特征在于，所述食用蕈菌为杏鲍菇、金针菇、猴头菇或蟹味菇。

9.权利要求1至8任一项生物加工方法制备得到的食用蕈菌益生快食食品。

10.权利要求9所述食用蕈菌益生快食食品，其特征在于，所述食用蕈菌益生快食食品成的乳酸菌的活菌数为10⁷～10⁹数量级，pH范围为3.0～4.0。