[发明专利]一种孜然风味兔肉片及其制备方法

权利要求书

1.一种孜然风味兔肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

兔肉500-550、川贝母0.7-1、芡实0.8-1、红景天0.7-0.8、南瓜花0.9-1、锁阳0.9-1.2、车桑子根0.8-0.9、白酒10-11、阳雀花1.1-1.4、猕猴桃20-22、香蕉10-11、小麦粉50-55、花生米10-11、绿豆12-13、鳕鱼肉20-24、复合风味蛋白酶0.1-0.2、大蒜35-37、孜然粉20-22、营养添加剂10-12；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：百合子2-3、蘘荷花苞1-2、茯苓1.5-1.9、花生壳1.3-1.8、牛骨6-7、榛子仁12-13、咸鸭蛋7-8、番茄10-13；

制备方法为：（1）取番茄果肉打浆，得番茄浆；将百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生壳、牛骨混合入锅，加4-5倍的水、番茄浆小火熬制30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；

(2)取咸鸭蛋蛋黄，碾成泥；

(3)将榛子仁入锅，小火炒香后出料，加步骤（1）所得物料研磨匀质，然后加入步骤（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

2.根据权利要求1所述的孜然风味兔肉片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将川贝母、芡实、红景天、南瓜花、锁阳、车桑子根、阳雀花加白酒密封浸泡5-6小时，过滤除渣，收集滤液；

（2）将鳕鱼肉加4-5倍的水打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得鳕鱼肉液；将花生米、绿豆入锅，小火炒香后出料，加鳕鱼肉液研磨匀质，然后加入小麦粉搅拌均匀；

（3）取猕猴桃、香蕉果肉，加1-1.5倍的水打浆，过滤除渣，得果汁；将兔肉切片，与果汁混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸10-13分钟后将兔肉片取出，均匀裹上步骤（3）所得物料，入油锅大火炸制4-5分钟后捞出；

（4）将大蒜与步骤（1）所得物料混合入锅，小火炒至干燥后起锅，将所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎，然后与孜然粉混合拌匀，得调味粉；

（5）在步骤（3）所得物料表面均匀撒上调味粉、剩余物料，即得。