[发明专利]一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种挤压膨化食品及其制作工艺，特别涉及一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺。

背景技术

目前，膨化食品是市面上十分常见的方便零食，因所具备品种繁多、外形精巧、酥脆香美、方便携带等特点，深受各类人群喜爱。一般认为，食品经过挤压膨化后，提高了生淀粉的α化率，与此同时蛋白质等成分发生了不同程度的降解，人体对这些营养成分的消化吸收率提高了，并且对其他营养成分几乎没有影响；然而，目前市售的以谷类、薯类、豆类等为主要原料的膨化食品，通常是经过简单地配料、膨化加工、油炸处理等步骤制得，它们虽然口味还可，但却因为食品本身高油脂、高热量、高糖，并且重金属含量偏高，严重影响了食用者的身体健康，而饱受争议，备受诟病。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有的膨化食品高油脂、高热量、高糖，并且重金属含量偏高而影响食用者身体健康的问题而提供的一种人参滋补挤压膨化食品及其制作工艺。

本发明所述的人参滋补挤压膨化食品是由人参超微粉、山药、薏米、芡实、去心莲子和玉米组成，其中各种材料的重量份为：人参超微粉60-120份、山药300-400份、薏米130-200份、芡实200-300份、去心莲子80-160份、玉米500-600份。

人参超微粉的目数为大于800目, 山药粉的目数为60-80目。

本发明所述的人参滋补挤压膨化食品制作工艺，其具体工艺如下所述：

第一步、原料处理：将挑选好的洁净薏米、芡实、去心莲子与玉米粒分别投入粉碎机中进行粉碎，得到目数为60-80目的粉末；

第二步、混料：将目数大于800目的人参超微粉、备好的山药粉与粉碎好的薏米、芡实、去心莲子、玉米按照配方中的重量份混合，投入粉末混合机中，在转速为40-60 r/min条件下运行8-12 min；

第三步、水分调节：向第二步中制得的混匀物料中加入纯净水，调节物料水分含量按重量比达到13%-17%，重新投入粉末混合机中，在60-80 r/min条件下运行10-15 min；

第四步、挤压膨化：将第三步中所得物料加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化，三个加热分区的温度分别设置：I区为40-50 ℃；II区为110-120 ℃；III区为160-170℃；电动转机的频率设置为20-30 Hz，调节旋切电机得到所需长度；

第五步、干燥包装：将第四步中所得膨化成品放入60-80 ℃烘烤箱中保持10-15 min，取出后进行调味，无菌包装。

上述的双螺杆挤压膨化设备为现有设备，因此具体型号和规格没有进一步进行赘述。

本发明所述的人参滋补挤压膨化食品中各种原料的功效如下所述：

人参作为一类名贵的食材，具有多种功效。能够调理五脏六腑、安定神气、明目益智、延年益寿；现代医学也证明，人参含有人参皂苷、人参多糖、人参多肽、氨基酸、挥发性油、黄酮等功效成分，它们的共同作用使得人参具有突出的抗癌症、抗疲劳、提高免疫力等多方面功效。并且已有研究表明，将挤压膨化技术应用于人参中，可以提高人参中稀有皂苷含量，具有更强的生物活性；另外，人参原料的超微化可以大大提高人参颗粒的表面积，增强有效成分的溶出和吸收率，提高人参原料的效能，节省了原料。因此，将超微化后的人参超微粉进行挤压膨化加工，可以得到比普通人参原料更具营养价值的食品；与此同时，若将人参与其他补中益气的食材配合食用，所得产品无论是口感、风味，还是滋补效果都将大幅度提高。

山药，又称薯蓣，是理想的药食两用之品，其中富含多种营养素，包括淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、粘液蛋白、多种维生素及微量元素。具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、强健机体、益肺止咳、降低血糖、预防心血疾病、益志安神、延年益寿的功效。

薏米，又称薏苡，是我国传统的食品资源之一，日常可做成粥、饭、各种面食供人们食用。能够“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年”。作为五谷类中纤维质最高的，薏仁是低脂、低热量，是减肥的最佳主食；它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，有美白、除斑功能；它还可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，预防高血脂症、高血压、中风、心血管疾病以及心脏病；因为薏仁含有丰富的水溶性纤维，可以由吸附胆盐，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂肪、降血糖。