[发明专利]一种以麦麸为主原料的食醋生产工艺无效
| 申请号： | 201410171862.0 | 申请日： | 2014-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN103923815A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 宋义平 | 申请（专利权）人： | 贵州赤水锦江醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 遵义市遵科专利事务所 52102 | 代理人： | 刘学诗 |
| 地址： | 564700 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麦麸 为主 原料 食醋 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种以麦麸为主原料的食醋生产工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)选用100份水中加入6.5份大米、1份糯米，放入蒸煮锅内以蒸汽加热至90摄氏度，保持5分钟，后自然冷却至40摄氏度，加入4.9份醋曲，均匀混合, 得混合液,混合液再以蒸汽加热方式保持40摄氏度温度发酵24小时，混合液发酵完毕；
(2) 将1份发酵好混合液加入5份麦麸，在长方形条池内充分搅拌混合，自然发酵35天，其间每天对混合物进行充分翻动一次,35天后醋胚固态发酵完成；
(3)醋胚放入熏醅罐中，以蒸汽加热方式进行熏醅，保持醋胚温度在50摄氏度，熏醅过程持续2天,熏醅完成；
(4)以200份优质井水混合醋胚进行淋醋，淋出的生醋加入食盐28份，经过消毒处理、杂质过滤、再次消毒，后进入储醋罐进行陈酿30天，得成品醋。
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