[发明专利]加热芥末章鱼的腌制加工工艺

权利要求书

1.一种加热芥末章鱼的腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)配制初次调味底液

按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆18％、白酱油10％、扇贝粉2％、余量的水，然后充分搅匀；

步骤(2)初次腌制

将清洗后的章鱼和所述初次调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼与所述初次调味底液的重量比为100:(200-50)，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；

步骤(3)漂烫

将初次腌制后的章鱼投入90℃以上热水中漂烫30-32秒，然后投入冰水中冷却4-6分钟；

步骤(4)配制二次调味底液

按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆18％、食盐5％、味精2％、木鱼素5％、余量的水，然后充分搅匀；

步骤(5)二次腌制

将漂烫后的章鱼和所述二次调味底液进行混合、腌制，所述漂烫后的章鱼与所述二次调味底液的重量比为100:(200-50)，腌制时间在16小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；

步骤(6)配制章鱼调味液

按以下重量百分比称取各个原料：辣酱5-7％、白酱油14-16％、浓缩酱油16-20％、食盐1-3％、味精0.5-1.5％、木鱼素0.5-1.5％、白葡萄酒20-24％、增稠剂0.5-1.5％、余量的果葡糖浆，然后充分搅匀；

步骤(7)将所述二次腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜按重量比(7.8-8.2):(0.8-1.2):(0.8-1.2)的比例进行混合搅拌，然后再按照香精与所述二次腌制后章鱼的重量百分比为0.4-0.6％加入香精，混合，包装密闭，静置，即得。

2.根据权利要求1所述的一种加热芥末章鱼的腌制加工工艺，其特征在于，步骤(6)中，按以下重量百分比称取各个原料配制章鱼调味液：辣酱6％、白酱油15％、浓缩酱油18％、食盐3％、味精1％、木鱼素1％、白葡萄酒22％、增稠剂1％、余量的果葡糖浆，然后充分搅匀。

3.根据权利要求1所述的一种加热芥末章鱼的腌制加工工艺，其特征在于，步骤(7)中，所述二次腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、所述山蛰菜的重量比为8:1:1，所述香精与所述二次腌制后章鱼的重量百分比为0.5％。