[发明专利]扇贝裙边的腌制加工工艺有效
| 申请号： | 201410172921.6 | 申请日： | 2014-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN103919174B | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 李德馨 | 申请（专利权）人： | 上海洋琪工贸股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201802 上海市嘉定区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 扇贝 腌制 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种扇贝裙边的腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1) 配制调味底液
按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆23％、白酱油18％、味淋3％、扇贝粉1％、米醋5％、余量的水，然后充分搅匀；
步骤(2) 腌制：将洗干净的扇贝裙边在浸在所述调味底液中进行腌制，腌制时间在16小时以上，腌制温度在10℃以下，腌制过程每隔3小时充分搅拌一次，获得初腌扇贝裙边；
步骤(3) 调配酱料
按以下重量百分比称取各个原料：辣椒片2％、盐5％、果葡糖浆32％、味精0.5％、扇贝粉3％、蒜泥12％、增稠剂1％、昆布精粉2％、甜椒粉1.5％和余量的辣酱，充分搅匀后加热至88-90℃后冷却，获得酱料；
步骤(4) 将所述初腌扇贝裙边和所述酱料按重量比4:1 的比例进行混合搅拌，包装封闭，静置，即得。
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